¡Hola a todos!
Ya sabéis que muero por el queso y por cualquier tarta que lo lleve, y también muero por los aromas y las texturas de la mayoría de las frutas tropicales. Pues hoy por casualidad, me he topado con unos maracuyás divinos en el supermercado de al lado de casa. No podía creérmelo porque los busco siempre en el mercado y nunca consigo que me los traigan. Ni qué decir tiene, como soy una "ansia viva", me he llevado todos los que quedaban.
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Tenía en casa una bolsa de fruta tropical congelada (papaya, melocotón y mango) y esta era la oportunidad para usarla. He elaborado una mermelada casera con muy poco azúcar y le he añadido una vez hecha, la pulpa y las semillas de dos maracuyás. El olor es alucinante, intenso y ríquisimo, entre ácido y dulce pero muy, muy aromático.
Busqué información de qué significaba que su piel estuviese arrugada y dura, y es porque están en su punto óptimo de maduración y dulzor, y ¡qué cierto! estaban exquisitos y llenos de pulpa.
Para la tarta he usado tres partes de queso tipo Philadelphia por una de crema de queso Camembert y le da un puntito interesante al resultado final.
Vamos por los ingredientes de las tres elaboraciones: mermelada, base de la tarta, masa de la tarta.
INGREDIENTES MERMELADA:
- 450 gr de fruta tropical congelada.
- 100 gr de azúcar.
- 1 chorrito de zumo de limón.
- pulpa y semillas de 2 maracuyás.
INGREDIENTES BASE DE LA TARTA;
- 100 gr de mantequilla sin sal fría cortada en dados pequeños.
- 150 gr de harina de trigo normal.
- 80 gr de azúcar.
- 1 pizca de sal.
INGREDIENTES PARA LA MASA DE LA TARTA:
- 4 huevos.
- 250 gr de azúcar.
- 15 gr de almidón de maíz.
- 500 gr de queso crema tipo Philadelphia.
- 250 gr crema de que Camembert.
- 300 ml de nata para montar.
ELABORACIÓN:
Para la mermelada ponemos la fruta congelada con el azúcar y el zumo de limón en una cacerola o sartén y cocinamos hasta formar una mermelada espesa pero sin llegar a que los trozos de fruta desaparezcan, queremos encontrarnos los tropezones de fruta.
Una vez obtenida la textura deseada, retiramos y lo pasamos a un bol donde le añadiremos la pulpa de maracuyá y lo integraremos todo. Reservamos hasta utilizar.
Para el crumbell de la base simplemente debemos mezclar todos los ingredientes y mezclar hasta obtener una textura arenosa que luego compactaremos en la base del molde de la tarta.
Forraremos el molde con papel de horno por la base y los laterales, y seguidamente echaremos la mezcla del crumbell compactando con el dorso de una cuchara.
En este momento, antes de empezar con el relleno, ya podemos encender el horno con calor arriba y abajo sin ventilador a 180ºc.
Ahora mezclamos los dos tipo de queso incorporamos los huevos, el azúcar, la maizena y la nata líquida. Debemos procurar no meterle aire a la masa así que evitaremos usar el globo o la varilla de montar.
Volcamos el relleno sobre la base de crumbell y hornearemos durante 45 minutos.
Dejar enfriar bien a temperatura ambiente y posteriormente refrigerarla durante unas horas y si es de un día para otro mejor que mejor.
Desmoldar, decorar y ¡listo! a comer se ha dicho.
Probadla porque el toque de Camembert le da un sabor muy interesante.
