Charlotte de Chiboust de mandarina.

Hola 😉


La crema Chiboust es una  elaboración  que parte de una crema pastelera a la que se le incorpora merengue italiano y gelatina para estabilizarla. Es un recurso muy bueno en pastelería porque se puede hacer del sabor que deseéis, de fresa, de limón, de mango, de chocolate... Yo he querido hacerla de mandarinas porque tenía en casa estaban muy dulces y con mucho zumo y pensé que podía quedar rica. 
Podéis rellenar tartas con esta crema o Carlotas como he hecho yo, eso sí, montad la elaboración rápido sin dejar reposar la crema ya que empezaría a tomar cuerpo con la gelatina y no quedaría bien.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE SOLETILLA:

6 huevos (separadas claras y yemas).
150 gr harina de trigo.

200 gr azúcar (125 gr para montar las claras y 75 gr para montar las yemas).

INGREDIENTES PARA LA CREMA CHIBOUST:

250 ml  de leche entera.
120 gr de yemas (aproximadamente 8 yemas).
40 gr de azúcar.
30 gr de Maizena.
3 hojas de gelatina.
ralladura y zumo de 4 mandarinas.
Merengue italiano (ver receta en anteriores fichas)

ELABORACIÓN BIZCOCHOS:

Montamos por separado las claras  y las yemas y luego las integramos para añadir la harina y mezclar todo con movimientos envolventes.
Escudillar con manga según vayáis a usar la batida, si para planchas o para bizcochos individuales (yo  lo hice de ambas formas para poder cortar la base y las capas de dentro).
Hornear a 180ºc

ELABORACIÓN CREMA CHIBOUST:

Hervir la leche y añadir la mezcla de yemas, azúcar, maizena y zumo y ralladura de las mandarinas.
Añadir las hojas de gelatina  previamente hidratadas a la crema pastelera, remover  y dejar atemperar.
Una vez haya enfriado, la mezclamos con el merengue italiano con movimientos envolventes y obtendremos una textura que  quedará más o menos aireada dependiendo de la  proporción de merengue que añadamos. Puede ser a partes iguales (mismas claras para el merengue que yemas para la crema) o diferente. 
Al montar el plato intercalad capas de bizcocho y crema. 

Podéis atarla con una cinta pero yo como no tenía en ese momento,  confité unas tiras de piel de naranja y de mandarina. Las escaldé primero varias veces y luego las confité con el azúcar. La tira de piel de naranja la puse rodeando la Carlota, y con las de mandarina hice unas pequeñas flores.  Debéis manipularlas rápidamente porque cuando enfrían se quedan cristalizadas. 
Espero que os guste... 

¡Nos vemos!

Hot cakes (tortitas con nata).

Y recordando los desayunos de Monterrey me entraron ganas de revivirlos aunque esta vez en merienda jajajaja. 
Os traigo algo más fácil aún de hacer  que el brownie de nueces y totalmente adictivo. 

INGREDIENTES: 

150 gr de harina de trigo.
1/2 cucharadita de sal.
1 sobre de levadura en polvo.
1 cucharada sopera de azúcar.
225 ml de leche.
1 huevo
20 gr. de mantequilla derretida.
Mantequilla para engrasar la sartén. 

PARA DECORAR:

250 gr de nata 35%MG.
80 gr de azúcar glass.
50 gr de queso crema (tipo Mascarpone o Philadelphia) (Le da un sabor diferente y una textura y firmeza mayor, lo uso a modo de estabilizante. Lo prefiero a usar mix vegetales)

Arándanos (o cualquier otro fruto rojo)
Coulís de arándanos (en este caso):

125 ml de agua.
125 gr de azúcar.
125 gr de arándanos.
1 poco de zumo de limón.
En una olla preparar el almíbar con el azúcar, el agua y el zumo de limón.
Cocinar hasta que el azúcar se haya diluido y el se haya quedado un almíbar ligero. 
Agregamos los arándanos y cocinamos a fuego bajo un par de minutos.
Retiramos del fuego, trituramos y pasamos por un colador fino. 

También podéis usar salsa de caramelo o cualquier otro coulís o sirope de frutas.

ELABORACIÓN: 

Tamizar los ingredientes secos.

Formar un hueco en el centro y añadir la leche, el huevo y la mantequilla derretida.

Batir hasta obtener una masa sin grumos.

Calentar una sartén antiadherente y engrasarla con mantequilla. 

Cocinar cada tortita hasta que se formen burbujitas en la superficie y los bordes se vean secos.

Voltear y cocinar por el otro lado un minuto aproximadamente, hasta que esté dorada.

Acompañar con nata , siropes, frutas etc...

¡Hasta la próxima!

Brownie con nueces y naranja.

Lo prometido es deuda, aquí tenéis el brownie que os dije ayer. Me baso en la receta de los hermanos Torres, con algún cambio que otro que he ido experimentando a veces y ha dado buen resultado. 
Este es suave porque el chocolate que tenía en casa era al 55% de cacao y no al 70% como hubiese preferido, pero primero a gastar lo que tenemos !!!!!!!!!
El toque de ralladura de naranja le da un sabor peculiar, que casa estupendamente con el chocolate.
Si preferís, el azúcar moreno y el de vainilla podéis sustituirlos por azúcar blanquilla normal, aunque yo siempre que puedo uso el moreno o integral por ser más saludable.

INGREDIENTES:

260 gr de mantequilla (en pomada).
280 gr de chocolate negro (mejor cuanto más puro, ideal al 70%).
5 huevos.
200 gr de azúcar moreno.
60 gr de azúcar vainillada.
110 gr harina de trigo.
ralladura de una naranja.
120 gr de nueces (sustituibles por cualquier otro fruto seco, pistachos, avellanas, almendras...)
2 gr de sal fina. 

ELABORACIÓN:

1. Derretir el chocolate al baño María e incorporar la mantequilla en pomada.
2. Integramos (no necesitamos batir en exceso) y añadimos los huevos y la ralladura de naranja.
3. Añadir la harina, seguidamente el azúcar (los dos tipos) y la pizca de sal.
4. Incorporar las nueces y remover toda la masa. No hay problema de que se nos vaya a bajar porque se trata de un bizcocho pesado que no lleva aire ni se usa impulsor. 

5. Verter en un molde forrado de papel de horno y cocinar durante 40 minutos a 180ºC

6. Dejar enfriar y acompañar de helado, o nata montada y salsa de caramelo.Yo he aprovechado la salsa de la tarta de dulce de leche que os enseñé y le he echado un poco de ralladura de naranja.  Lo ideal es comerlo templado si lo vamos a acompañar de helado, el contraste es una delicia para el paladar.

Espero que os guste y os animéis porque es un dulce facilísimo de hacer. 
¡Nos vemos muy prontito!

Hoy no traigo pasteles, traigo dos grandes chefs.

Holaaaaaaa 👋

Me gusta compartir mis buenos momentos relacionados con la cocina, y una vez más he tenido el privilegio y el gran placer de visitar a Javier y Sergio Torres, y a todo su equipo, en la grabación del programa TORRES EN LA COCINA de TVE1.
Pasamos una mañana muy instructiva, divertida y muy agradable... no podía ser de otra manera porque tienen un equipo de lujo, pendientes a cada momento de nosotros. 
Un trato de 10👍y con ganas de repetir. 
Gracias a Reque, buena gente a rabiar,a Sergi, y felicidades a su nuevo regidor que nos hizo reír a tope jajaja. 
He pensado que mientras que mañana, por fin, os subo cositas nuevas, os dejo la foto de grupo de la grabación, con una servidora justo detrás de Sergio Torres jajaja. No puedo remediarlo, me encantan, me inspiro mucho en su cocina cuando cocino en casa. Estas experiencias me inyectan una buena dosis de felicidad y de ánimo, que a veces por circunstancias de la vida se quedan bajo mínimos. 
Espero que os guste, ya os avisaré del día de emisión del programa, no obstante podéis ver todos los demás de lunes a viernes a partir de las 13:20 aproximadamente en la 1 de TVE. 

Mañana tendremos receta de Hot cakes y  también un brownie con toque de naranja.
Nos vemos prontito!!!!!!

Gelatina de cava con frutos rojos.

¡ Estamos a tiempo para mañana !  Este postre es fácil, riquísmo, sano y además queda de bonito en la mesa jajajaja.
Apuntad bien porque es éxito seguro.

INGREDIENTES:

1 botella de cava.
200 gr azúcar avainillado.
100 gr de azúcar normal.
Frutos rojos (al gusto, cuantos más, mejor... y si son de HUELVA mejor aún).
- arándanos
- fresas
- moras
- frambuesas
12 hojas de gelatina neutra.

ELABORACIÓN:

Calentar un poco, no demasiado,  parte del cava con el azúcar (los dos tipos), y dejar los frutos rojos en esa mezcla mientras hidratamos las hojas de gelatina en un bol de agua con hielo.
Un consejo es que si queréis que esté potente de sabor no echéis demasiado cava al calentar, así el resto que añadáis no habrá evaporado el alcohol  y sabrá más a cava.
Una vez hidratadas las hojas de gelatina añadirlas a la mezcla de cava, azúcar y frutos rojos y batir con cuidado a mano hasta que se deshagan del todo (más que batir, mover con cuidado).
Añadir el resto del cava y repartir en copas o fuente.
Dejar cuajar en la nevera.
Para adornar podéis mojar los bordes de las copas con limón, pasarlo por azúcar y colocarle una rodaja de fresa, muy clásico pero queda bien.  Cuando cuajen las mías os lo subiré, de momento os enseño cómo quedan antes de que gelatinicen.

Y ya están listas para comer :)

Tarta mousse de dulce de leche.

 ¡ FELIZ NAVIDAD A TODOS !

Hoy os traigo una tarta que, lejos de ser ligerita para compensar los excesos de estas Fiestas, es una bomba calórica. Pero es un reto de un "perfecto desconocido" que me lo ha propuesto, y aquí está.

TARTA DE DULCE DE LECHE Y NATA.

INGREDIENTES PARA LA BASE QUE SERÁ UN BROWNIE:

160 GR de chocolate negro

120 GR de mantequilla

2 huevos L

120 GR azúcar moreno 

1/2 cucharadita de estracto de vainilla

60 GR. de harina de trigo

una pizca de sal

60 GR, de frutos secos 

ELABORACIÓN DE LA BASE:

Derretimos el chocolate y la mantequilla.y en un bol aparte, se baten los dos huevos y el azúcar moreno, y a esta mezcla se le añade el chocolate con la mantequilla y se bate todo hasta que esté integrado incluyendo la harina.

En este punto se le añaden los frutos secos y seguidamente horneamos en molde desmontable a 180ªc durante 28 minutos. 

INGREDIENTES CREMA CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE Y NATA.

500 GR queso crema

100 GR azúcar

250 GR de dulce de leche o de toffee de chocolate blanco(CASERO HECHO CON 200GR DE AZÚCAR, 200 DE NATA LÍQUIDA Y 200 DE CHOCOCLATE BLANCO)

200 GR nata para montar

I

Batimos la crema de queso hasta ablandarla y añadimos el azúcar y el dulce de leche, integramos y añadimos la nata bien fría para que monte. Batimos todo junto. 

Esta crema se vierte en la base de brownie y se deja reposar unas 4 horas en nevera.En mi caso, encima de estas capas metí una de galleta molida y nata montada.

Decorar con toffee, chocolate líquido y almendras caramelizadas. 

FELIZ RESTO DE DÍA DE NAVIDAD :)

Tarta de crema pastelera, crema de chocolate y merengue italiano.

Hoy estamos de cumple y esta va para mi hermano :)
Mañana os paso la foto del corte, prometidoooooo!!!!!!!!!!!!  

INGREDIENTES BIZCOCHO:
7 HUEVOS
250 GR azúcar
250 GR Harina
(ELABORACIÓN : en la entrada de la tarta San Marcos)

CALADO:
TPT agua con azúcar y chorrito de ron. 

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN CREMA PASTELERA:
(mismos que los de la tarta de galletas que subí la última vez)

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE:
Añadir a la crema pastelera normal 75 gr. de chocolate de cobertura 70% una vez que la apartemos.

MERENGUE ITALIANO:
4 claras de huevo
100 ml de agua
240 gr de azúcar.
 Ponemos a montar las claras y añadimos el almíbar del agua y el azúcar cuando haya alcanzado los 118ºc, en forma de hilo. Batir hasta que al tocar el bol esté frío. 

Tarta de Galletas.

Hola, me perdonáis pero de tiempo ando regunlín últimamente. Hoy os enseño una tarta de galletas que elaboré para un cumpleaños.
Aunque por fuera no lo parezca, es la típica tarta de galletas por dentro, con capas de crema pastelera y crema de chocolate.

INGREDIENTES: 

Galletas María (depende del tamaño que queráis hacer, yo puse 3 paquetes, unos 600 gr. aproximadamente)
Leche entera 1 litro ( para empapar las galletas)
Piel de limón para aromatizar la leche.
Canela en rama para aromatizar la leche.
Un chorrito de ron para aromatizar la leche.
Huevos 6 yemas para la crema pastelera.
Huevos enteros 5 para la crema de chocolate.
Mantequilla 250 gr
Azúcar 200 gr (para crema pastelera)
Azúcar 300gr (para la crema de chocolate)
Cobertura de chocolate negro min. 50% cacao 400gr.
Nata 35% 1/2 litro
Leche entera 1/2 litro 
Vainilla en rama. 
Maizena 40 gr. 
Nata 35% MG o Mix vegetal para decorar.
1 oblea comestible 

ELABORACIÓN:

1. ponemos a infusionar el litro de leche con los aromas, una vez de el primer hervor retirar, y en ella iremos mojando luego las galletas.
2. para la crema pastelera: 
* Mezclar la nata con la leche dejando apartado un poco, como un vaso aproximadamente, y ponemos al fuego con la vainilla. 
* Por otra parte mezclamos las yemas, el azúcar, la maizena y el poquito de leche apartado (a esto se le llama CARGA).
*Una vez que haya hervido lo del fuego, lo vertemos poco a poco sobre la carga y volvemos a poner al fuego, sin dejar de remover hasta que espese. 
* Una vez espesada , extender sobre bandeja o bol y tapar con film pegado a la crema para que no cree costra. Dejar enfriar.
3. para la crema de chocolate:
* Mezclar los 5 huevos con el azúcar al baño María sin dejar de remover hasta que coja cuerpo.
*Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño María también, y lo unimos a la mezcla anterior y ya está lista.
4. Montamos capas alternando galletas, crema pastelera, crema de chocolate... hasta que querais, o se os acaben las cremas jajajaja.
5. Refrigerar para cuando cuaje desmoldar y decorar. (yo pongo en el molde film resistente o papel de horno antes de empezar el montaje y se desmolda de maravilla luego).
6. Montar la nata o el mix vegetal y decorar. 

No puedo enseñaros el corte de la tarta porque yo no estaba presente, pero les gustó mucho a todos :) sobre todo a la pequeña anfitriona con su princesa Disney como quiso.