Tarta dacquoise de avellana y crema de turrón.

He estado un poco perdida pero ya estoy de vuelta, y esta vez con una tarta muy especial que he hecho para el cumpleaños de mi padre 😉.

He sustituido el bizcocho tradicional de tartas por un dacquoise de avellana que hace que este pastel quede exquisito, eso sí, un poco más caro para elaborar, pero igual que he usado avellanas podéis sustituir dicho ingrediente por coco como ya vimos en otra de mis entradas, o almendras que son más económicas. 
Vamos con la receta entonces...

INGREDIENTES DACQUOISE DE AVELLANA.

150 gr de avellanas molidas.
125 gr de azúcar glas.

150 gr de claras.
50 gr de azúcar normal. 

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN DE LA CREMA DE TURRÓN. 

Podéis mirarla en este post 

http://conrdero.blogspot.com.es/2018/03/tulipas-de-crema-de-turron.html

INGREDIENTES GANACHE DE CHOCOLATE.

200 gr de chocolate de cobertura negro.
200 gr de nata líquida 25% MG.

ELABORACIÓN:

Para las planchas de bizcocho mezclamos las avellanas molidas junto con el azúcar glas. Elaboramos un merengue francés con las claras y el resto del azúcar. A este merengue añadimos los sólidos y escudillamos con manga en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Horneamos 25`o hasta que veamos que está dorado. 
Dejamos enfriar y cortamos con el aro donde vayamos a montar nuestra tarta.

Para la crema ya hemos visto cómo elaborarla en el anterior enlace, y la ganache es fácil, sólo tenemos que calentar la nata y verterla sobre el chocolate troceado y emulsionar con varillas.
Dejamos enfriar mejor a temperatura ambiente y cuando tenga la textura deseada, consistente, cubrimos nuestra tarta.
En la decoración  he utilizado macarons de chocolate  que también podéis mirar la receta en otra de mis entradas. 

http://conrdero.blogspot.com.es/2017/03/macarons-de-chocolate-con-crema-de.html


Ya sólo queda montarla, intercalando capas de dacquoise y crema.

Quedó bonita y espectacular de sabor.

Tarta de flan parisino o flan pâtissier

Esta tarta es típica de Francia, es realmente un flan de crema pastelera y es habitual verlo en las confiterías de París. Como todo lo que publico, sí, es muy fácil de hacer, os lo garantizo 😃, es más, como este postre lleva dos elaboraciones claramente diferenciadas, una de ellas, la masa quebrada, podéis comprarla hecha si no tenéis demasiado tiempo o no queréis hacerla en casa.
Yo os voy a detallar mi receta de la masa quebrada que he usado, que casualmente también es muy fácil jajajajajaja.
La otra parte es una crema pastelera, así de simple, yo he usado bastantes yemas porque me sobraron de un merengue anterior que hice para otro pastel. 
Comentaros por cierto, que he  frecuentado muchos años Portugal, y os puedo decir que este postre se asemeja mucho a los "Pasteis de Nata" típicos de Lisboa presentes en todo el país,  aunque éstos llevan de base hojaldre en vez de masa quebrada. 

Vamos  allá con la receta... Con estas cantidades ha salido  para un molde ¡¡¡DESMONTABLE!!! de 24 cm y me ha sobrado para uno más pequeño de 18 cm. 
Podéis hacerlos en versión mini en pequeñas tartaletas, quedan muy bien para cualquier evento o celebración. 

INGREDIENTES MASA QUEBRADA:

100 gr de mantequilla pomada. 
75 gr de azúcar.
1 huevo.
250gr de harina floja.

INGREDIENTES RELLENO / CREMA PASTELERA:

1 litro de leche entera.
250 gr de azúcar.
120 gr de Maizena.
9 yemas de huevo (podéis echar menos, o incluso huevos enteros 5 unidades)
200 gr de nata 25% MG 
2 vainas de vainilla o 2 cucharadas de esencia de vainilla.
1 rama de canela desmenuzada.

ELABORACIÓN DE LA MASA QUEBRADA:

Mezclamos en un bol o en la mesa de trabajo, la harina, la mantequilla en pomada,el azúcar y el huevo. Procuraremos no amasar en exceso, no queremos que se desarrolle demasiado el gluten para que no quede muy elástica. Debe quedarnos una  textura arenosa al final.
Formamos una bola y guardamos en papel film en el frigorífico al menos durante una hora.
Pasado ese tiempo estiramos la masa entre dos papeles de horno, dejando un grosor de unos 3 o 4 milímetros. Encamisamos el molde con un poco de mantequilla y harina o bien usamos spray desmoldante que, sinceramente, es muy práctico y asequible de precio porque dura muchísimo.  Cortamos el círculo que será la base y una tira con la altura del molde desmontable, el resultado será haber forrado entero nuestro recipiente. 
Ahora surge una duda, podéis hornear una vez que tengáis el relleno listo, o como hice yo, dorar un poco la masa unos 10 minutillos y acabar de hornear luego con la crema ya dentro. 
En cualquier caso debéis pinchar la masa con un tenedor y, si optáis por hornear antes de la crema, ponerle peso encima cuando la llevéis al horno, usad garbanzos por ejemplo. 
Hornear a 150ºc y reservar. 

ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA: 

Ponemos a hervir la leche con la canela y la vainilla.
En un bol aparte mezclamos la Maizena, el azúcar y las yemas, y a esta mezcla una vez integrada le añadimos la nata. 
Vertemos en ese bol la leche colada, removemos y llevamos todo al fuego hasta que espese sin dejar de mover. 
Dejamos atemperar y rellenamos nuestros moldes.

Hornear a 180ºc durante una hora, o hasta que veáis que empieza a dorarse y empiezan a salir las manchas características oscuras de quemarse levemente la superficie. Veréis durante la cocción que subirá la mezcla y luego bajará , es así, no temáis, os ha salido bien 😉😉😉

Podéis dejarla tal cual porque tiene un aspecto precioso y apetecible o bien decorar con nata montada y fresas...

¡Espero que os guste, a mí me chifla este tipo de flan!

Galletas saludables de avena y espelta.

Lo sano no tiene por qué estar reñido con lo rico y sabroso. Estas galletas que os traigo hoy son adictivas, no saben a "cartón" como suele ocurrir con la mayoría de las galletas integrales y sanas. Son fáciles de hacer y sobre todo fáciles de adaptar a cada gusto, añadiendo frutos secos, chips de chocolate, frutas... 
Apuntad bien, no se tarda nada en hacerlas. 

INGREDIENTES: 

200 gr de copos de avena.

100 gr de avena molida.
110 gr de azúcar moreno.
100 gr de aceite de oliva virgen extra.
50 gr de harina de espelta.
1 huevo.
2 cucharadas de miel.
1 cucharada de levadura en polvo.
Ralladura y zumo de una naranja. 
Esencia de vainilla c/s

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol los ingredientes secos y los removemos para que se integren.
Hacemos un hueco en el centro y añadimos el resto de ingredientes,el huevo, el aceite, el zumo de naranja, la vainilla, y la miel.
Podéis intregarlo todo a mano mezclando con una espátula, o bien a máquina usando la pala. 
Formamos bolitas y las ponemos en la bandeja con papel de horno. Cuanto más crujientes las queráis, más deberéis aplastar las bolitas. Si preferís una textura casi abizcochada, dejad menos aplanadas las bolas.
Horneamos a 200℃ durante 12' y ¡listas!

¡A cuidarse!

Trufas.

Ya sabéis que aprovecho hasta el máximo todo lo que elaboro, y de la ganache de la anterior receta  me quedé con lo que sobró al emplatar e hice estas trufas que evidentemente son de chocolate negro y ron. Por fuera las pasé por coco rallado, otras por almendra crocanti y las que quedaban por cacao en polvo. 

ELABORACIÓN:

Formamos bolitas con la ganache bien endurecida de haberla dejado en el frigorífico mínimo 3 horas. Pasamos por coco rallado, almendras, y cacao puro en polvo. 
Conservamos en frío. 
Una forma fácil y rápida de aprovechar el chocolate que nos quedó. 

 ¡ Chao!

Dacquoise de coco con ganache de chocolate negro y ron.

Hoy os presento un bizcocho dacquoise de coco que está riquísimo. Iba a hacer unas sultanas para mi padre pero lo pensé mejor y cambié de idea porque este bizcocho tiene un sabor parecido pero para mi gusto es mucho más rico porque también lleva almendra.

El Dacquoise es un tipo de bizcocho que parte de un merengue francés al que se le añaden los sólidos posteriormente. No es nada complicado de elaborar y tampoco precisa de muchos ingredientes, con lo que podéis practicar fácilmente en casa.

La ganache la he aromatizado con un chorrito de ron, pero eso ya es cuestión de gustos. 

Apuntad...

INGREDIENTES DACQUOISE:            

25 gr de almendra molida.

125 gr de azúcar glas.

100 gr de coco rallado.

150 gr de claras de huevo.

50 gr de azúcar normal. 

INGREDIENTES GANACHE CHOCOLATE NEGRO Y RON:

200 gr de nata para montar (yo usé una de 38% MG)

160 gr de chocolate negro al 70% 

1 chorrito de ron.

ELABORACIÓN:

Hacemos un merengue francés con las claras y los 50 gr de azúcar normal. Una vez haya montado añadimos los secos con movimientos envolventes.

Escudillamos con manga en una bandeja con papel de horno y lo dejamos 25 minutos aproximadamente a 180ºc.

Para la ganache ponemos la nata a calentar en un cazo y antes de que llegue a hervir la vertemos sobre nuestro chocolate troceado. Emulsionamos rápidamente con las varillas y agregamos el ron sin dejar de remover. Llevamos al frigorífico durante un par de horas o hasta que veamos que la textura es la deseada para usar con manga.

Adornamos con dulce de leche e hilos de caramelo. 

¡Nos vemos en breve!

Torrijas de leche y nata.

Ya es viernes de Dolores, inaugurada oficialmente la temporada de  comer torrijas.
Este año he hecho la receta de hace un año pero he sustituido la mitad de la leche por nata para montar, y las he frito en aceite de girasol en vez de oliva suave, es más neutro y lo prefiero para según que elaboraciones. Han quedado muy ricas, con un sabor impresionante por dentro. 
Os dejo el enlace de hace meses y tan solo tenéis que sustituir la mitad de la leche por nata. 

http://conrdero.blogspot.com.es/2017/03/torrijas-de-leche.html?m=1 

¡Felicidades a todas las Dolores!

Más Financiers.

Vuelvo a subir más Financiers, pero es que están tan ricos que en casa vuelan. En esta ocasión los he hecho de vainilla y algunos llevan fresas y otros pepitas de chocolate.
La receta es la misma que subí hace días, tan solo he suprimido la ralladura de naranja por las semillas de 1 vaina de vainilla que dejé en la mantequilla mientras se atemperaba, antes de añadirla a la masa.

Os paso las fotos... 

Tulipas de crema de turrón.

Este postre que os traigo hoy queda genial para cualquier evento porque es rápido, sencillo y económico.
No necesitamos muchos ingredientes y se lleva poco tiempo de elaboración.
¡Vamos a ello!

INGREDIENTES:

1 paquete de masa filo refrigerada.
500 ml de leche entera.
100 gr de azúcar.
5 yemas.
Piel de naranja y limón.
2 ramas de canela desmenuzada.
40 gr de Maizena.
125 gr de almendra crocanti.
400 ml de nata para montar.
20 gr de chocolate de cobertura.
Mantequilla c/s

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180℃.
Cortamos las hojas de masa filo en 8 porciones. Las pincelamos con un poco de mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar glas.
Usamos de dos a tres trozos de pasta filo para formar cada una de las tulipas que haremos colocándolas en unos moldes pequeños para magdalenas. También podéis forrar moldes de aluminio aunque saldrían más grandes.
Horneamos hasta que se doren, unos 8 o 10 minutos aproximadamente.
Una vez que las sacamos las dejamos enfriar y pasamos los bordes por azúcar glas.
Reservamos para rellenar.
Para la crema de turrón rápida vamos a pulverizar las almendras crocanti (ya vienen tostadas y azucaradas) en la thermomix hasta hacer un polvo de almendras.
Montamos la nata y una vez lista le incorporamos la almendra en polvo con movimientos envolventes cuidando que no se nos baje la nata, aconsejo usar una buena, si es 38% MG mejor aún.
Reservamos en frío.
Infusionamos la leche con los aromas (piel de naranja, de limón y canela) para preparar una crema pastelera normal, la colamos. Mezclamos las yemas con el azúcar y la Maizena.
Vertemos la leche infusionada en esa mezcla, removemos y volvemos a llevar al fuego hasta que espese. Añadimos finalmente una cucharada de mantequilla y la integramos, nos va a aportar brillo y cremosidad.
De esta crema vamos a derivar parte para mezclar con cobertura de chocolate y obtener una crema pastelera de chocolate. Usaremos una tercera parte de la crema no más, solo servirá para decorar.
El resto de la crema la dejamos enfriar con un film a piel.
Cuando haya bajado de temperatura le añadimos la nata con la almendra pulverizada con una lengua y con movimientos envolventes. Creedme que sale una crema deliciosa con un sabor tremendo a turrón.
La vamos a tirar con manga y boquilla fina redonda.
Rellenamos las tulipas con cuidado de no romperlas ya que esta masa es muy fina, pero riquísima.
Decoramos con puntos de crema de chocolate.
¡A disfrutarlas!