Naranjas confitadas

 ¡Hola a todos! y buen comienzo de año. Espero que hayáis tenido unas buenísimas y aprovechadas vacaciones de Navidad.      

Hoy os traigo una elaboración muy sencilla y con poquísimos ingredientes. Podéis usarlas para preparar plum cakes, bizcochos, panettones, o para comerlas solas o bañadas en chocolate negro.

Solo necesitamos unas buenas naranjas, vainilla natural, agua, y azúcar, nada más. El resto de ingredientes son opcionales, yo en este caso he usado chocolate negro y pistachos sin sal  cortados a cuchillo. 

 

INGREDIENTES:

Tres naranjas limpias bien lavadas.

Una vaina de vainilla (usaremos las semillas y la vaina).

400 gr de azúcar.

400 gr de agua. 

Chocolate negro derretido.

Pistachos al natural picados a cuchillo. 

ELABORACIÓN:

Lavamos las naranjas y las ponemos a cocer enteras, durante aproximadamente media hora. Una vez hayan cocido las pasamos a un bol con agua fría y hielo y las dejamos enfriar.

Cuando estén frías, las cortamos a rodajas no demasiado finas y reservamos. Mientras preparamos un almíbar denso, un  TPT con el azúcar, el agua y las semillas de vainilla y su vaina. 

Cuando empiece a hervir echamos las rodajas de naranja en el almíbar y dejamos que vaya reduciendo hasta quedar en un caramelo denso. 

Sacamos las rodajas de naranja y las colocamos en un papel de horno, las dejamos enfriar y secar. Posteriormente ya solo nos queda bañarlas en chocolate negro y ponerles los pistachos. 

Están buenísimas, la corteza queda con un sabor suave nada amargo,  pero eso sí, elegid unas buenas naranjas. Son ideales para regalar si las colocáis en unas cajitas pequeñas con un lazo 🎀  o en bandejas pequeñas. 

     ¡Probad a hacerlas!

Nos vemos pronto 😊🖐🏻

 

Amaretti morbidi

 ¡Lo prometido es deuda!

  Voy a retomar la actividad de este blog con una receta bien    sencilla de hacer y muy, muy rica. Si queréis un dulce sin gluten y bien proteico este es el vuestro.

Como soy una enamorada de los idiomas, este año me he aventurado a estudiar italiano y a reforzar mi nivel de francés. Y qué mejor para tomar contacto con el idioma que investigar platos típicos de cada país ¿no? Pues hoy toca un bocado italiano exquisito: los amaretti morbidi.

Se trata de unas galletas hechas a base de almendra molida, almendra amarga, clara de huevo, un poco de levadura química, y azúcar. 

Opcionalmente se suelen usar aromas como ralladura de limón,  esencia de almendra amarga o también Amaretto, si no encontráis almendra amarga. 

Recuerda muchísimo al mazapán ya que los ingredientes son los mismos. En esta versión el corazón de la galleta se queda blandito, de ahí su nombre "morbidi" que significa "suave" en italiano. Porque hay otra opción que son los amaretti clásicos que son más pequeños y duros, más crujientes. 

⇨⇨⇨ Apuntad bien los ingredientes, andiamo!

INGREDIENTES:

250 gr de almendra molida.

200 gr de azúcar.

3 gr de levadura química (tipo royal).

2 claras de huevo.

Azúcar glas para rebozar los amaretti.

Gotitas de esencia de almendra amarga.

ELABORACIÓN: 

1. Mezclar la almendra molida junto con el azúcar normal, el polvo de hornear y la ralladura de lima.

2. Incorporar las claras y mezclar (hay quienes montan las claras y luego incorporan a éstas la mezcla de almendra pero sinceramente la diferencia a echarlas sin montar es mínima, así que yo las he agregado sin montar).

3. Aromatizar con la esencia de almendra amarga según las indicaciones del producto, en mi caso medio tubito de cristal.

4. Formar una bola con la masa y envolver en film. Llevar una hora a la nevera para que la almendra se humedezca.

5. Hacer bolitas de unos 20 gr. aproximadamente y rebozar en azúcar glas.

6. Hornear a 180ºc con calor arriba y abajo hasta que empiecen a dorar, unos 20 minutos más o menos dependiendo del horno.

¡Listos para comer!

Ci vediamo presto!

Con ganas y motivación💪🏻

 Aquí me tenéis de nuevo. Ha pasado mucho tiempo desde la última vez que publiqué, y ésta fue realmente para "despedirme" pero después de estos años me siento más motivada que nunca y con ganas de seguir disfrutando de la pastelería en la medida que pueda.

Qué mejor forma de reaparecer que participando en esta iniciativa del IES Doñana de Almonte. Estaré este próximo lunes día 14 de octubre dando una charla sobre mi proyecto de empresa a los alumnos de cocina. 

Ya adelanto que vamos a tener un desayuno muy dulce , y prometo que  veréis las elaboraciones subidas a este humilde blog . 

¡Nos vemos muy pronto!

Cheesecake de pistachos y frambuesas.

Muy buenas tardes, de nuevo aquí. He tenido bastantes meses parado el blog, pero ya me siento de nuevo con ganas de subir todas mis recetas y "experimentos", espero que todos os encontréis bien y que os animéis a hacer estas elaboraciones en casa, no son nada complicadas y además de comer dulces caserísimos, entretiene y se hacen más llevaderas las tardes. 

Os presento hoy una tarta de queso con un intenso  sabor a frutos secos, pero a la vez suave porque la vainilla y el mascarpone compensan la pasta de pistachos. Es también muy aromática porque lleva frambuesas y le va de maravilla, aporta la acidez justa para que una vez en boca se aprecien todos los matices... frutos secos, dulce, acido, frescura.

Los que me conocéis sabéis que soy una enamorada del queso y, como no, de las cheesecakes, es mi dulce preferido, sobre todo si son horneadas.

 Me encanta probar nuevas recetas , además hay tantos tipos de queso que las combinaciones son infinitas. Un ingrediente muy versátil que da unos resultados para chuparse los dedos. 

Vamos a preparar 3 elaboraciones para este tipo de tarta. Podéis sustituir dos de ellas comprando la pasta de pistacho ya preparada y la base, omitirla,  o usar una masa quebrada o de hojaldre refrigeradas. Yo os dejo cómo elaborar la pasta de pistacho y también una sablé azucarada y así será 100% casero todo. 

• INGREDIENTES PARA LA PASTA DE PISTACHOS.

• 125 gr de pistachos crudos , pelados y sin sal. 
• 2 cucharadas de aceite de girasol. 
  
  
  

• ELABORACIÓN:

• Trituramos los pistachos en intervalos cortos hasta dejarlos lo más finos posibles. 
• Seguimos triturando a la vez que añadimos el aceite hasta formar una pasta y reservamos. 

• INGREDIENTES PARA MASA SABLÉ DULCE.

• 200 gr de harina floja.
• 125 gr de mantequilla muy fría cortada en dados.
• 55 gr de azúcar glas.
• 1 yema de huevo. 

• ELABORACIÓN:

• Ponemos en un bol la harina y el azúcar tamizadas.
• Incorporamos la mantequilla y mezclamos con el accesorio de la pala de la amasadora.
• Cuando tengamos una textura arenosa añadimos la yema de huevo y volvemos a mezclar sin trabajar en exceso la masa. Formamos una bola y en este caso no la vamos a refrigerar, sino que directamente forraremos nuestro molde desmontable al que habremos puesto papel de hornear en la base.

• Vamos a forrar dejando la masa lo más fina posible, y si queréis podéis subirla por los laterales un poco como yo he hecho o bien solo poner el fondo.
  
  
  
•  La dejaremos finita  para que se cueza a la vez que nuestro relleno. He de confesar que yo la dejé un pelín más gruesa de lo que debería y no quedó todo lo crujiente que yo quería, pero igualmente está muy rica. Prefiero esta base que triturar galletas María y añadirle mantequilla fundida. 

• INGREDIENTES DEL RELLENO.
  
  
  

• 250 gr de queso mascarpone.
• 300 gr de queso crema tipo Philadelphia.
• 125 gr de azúcar.
• 1 vaina de vainilla (sus semillas).
• 160 ml de nata 35% MG
• 1 cucharada de almidón de maíz.
• 3 huevos. 
• 125 gr de pasta de pistacho. 

• ELABORACIÓN DE LA CHEESECAKE.

• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para que se integren perfectamente y no se formen grumos, y no usaremos las varillas o el globo, no queremos meterle aire a la elaboración, así evitaremos que se nos raje al hornear .Vamos a utilizar la pala mezcladora y solo vamos a trabajar la masa lo suficiente hasta integrar todos los ingredientes.
• Mezclamos los dos tipos de queso, junto con las semillas de vainilla, hasta que estén cremosos y vamos incorporando en forma de lluvia el azúcar.
• Añadimos la pasta de pistachos. 
• Seguidamente vertemos la nata y homogeneizamos la mezcla.
• Incorporamos el almidón de maíz  tamizado.
• Por último vamos añadiendo los huevos uno a uno. 
• Comprobamos con la lengua pastelera que todo está bien integrado por si se hubiese quedado algo en el fondo del bol de nuestra amasadora. 
• Ya solo nos queda verter nuestra mezcla en el molde previamente forrado con la masa sablé y con frambuesas alrededor en su fondo. 
  
  
  
  
• Hornear a 160ºc durante 50 minutos con calor de arriba y abajo. Una vez acabado ese tiempo dejar la tarta enfriar dentro del horno con la puerta cerrada 30 minutos y luego 15 minutos más con la puerta abierta. 

• Si la queréis más suave de textura , más flojita, podéis dejarla menos tiempo, a mí es que me gustan más hechas con todos mis respetos a la famosa tarta de queso de La Viña. Es cuestión de gustos como las tortillas de patata 😖
• Decorar con pistachos picados , frambuesas, un poco de mermelada de frutos rojos o un coulis de frambuesas.

Espero que os haya gustado y la preparéis en casa, Parece larga la elaboración pero solo ha sido que llevaba mucho tiempo sin escribir por aquí y no sabía cómo parar jajajaja. 

Saludos y volveré muy probablemente con más recetas con queso. 

Galletas de mantequilla con pistachos.

¡Buenas tardes!
¿Y qué tal unas galletas para tomar el café o un té en estos días de encierro en casa?
Estas son facilisimas de hacer y están riquísimas, con un sabor muy fino. He hecho dos variantes, en una de ellas el pistacho se tuesta a la vez que la pasta en el horno y en otra, van al natural sobre la cobertura de chocolate blanco.
El origen de las galletas de mantequilla es británico y se remonta al siglo XII donde se recoge la primer receta escrita.
Son sin duda una delicia y un vicio, se consiguen diferentes texturas con solo cambiar los tipos de harina.
Las que os comparto hoy no son muy dulces, el punto justo de azúcar, así que si las preferís más dulzonas añadid un poco más de azúcar a la fórmula, o espolvorearlas con azúcar glas una vez acabadas.

INGREDIENTES :

150 gr de mantequilla sin sal.
100 gr de azúcar.
2 sobres de azúcar vainillado.
250 gr de harina de trigo. normal, de todo uso.
2 yemas de huevo.
Pistachos al natural sin sal picados a cuchillo.
Un pellizco de sal.
c/s chocolate de cobertura blanco para decorar.

ELABORACIÓN:

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con los dos tipos de azúcar en el bol y mezclamos con el accesorio de pala hasta tener una textura cremosa.
Incorporamos a la mezcla una de las yemas de huevo y la otra la reservamos para pegar los pistachos.
Una vez integrados todos los ingredientes añadimos la harina tamizada y la sal. Mezclamos hasta formar una bola de masa muy blanda y manejable.
Extendemos la masa entre dos papeles de horno y refrigeramos para que endurezca y sea más fácil y preciso cortar las galletas.
Un truco para que salgan perfectas es mojar el cortador en un poco de aceite antes de cortar la masa.
Una vez las hayamos cortado con la forma deseada, batimos la yema restante y pasamos el borde de cada galleta por el huevo a modo de pegamento y de ahí, a los pistachos picados.
Para las  que vayáis a hacer con chocolate blanco podéis omitir este último paso.
Una vez listas las colocamos en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado o sobre un tapete de silicona microperforado que sería lo ideal porque se hornean mucho mejor y de forma más uniforme y profesional. No hay más que darles la vuelta y veréis qué diferencia las horneadas en tapete y las horneadas en papel.
Horneamos a 180°c durante unos 15 minutos o hasta que veáis que se van dorando.
Dejamos enfriar un par de minutos y las pasamos con cuidado a una rejilla.
Decoramos las de chocolate mojando la mitad de cada galleta en la cobertura y poniéndole un poco de pistachos picados.
Listas para comer.

 Volveré con más galletas, sufriréis que haya adquirido dos recetarios nuevos de pastas de té antes de ayer jajajaja.

Gofres belgas.

¡Hola a todos! Y aquí en pleno confinamiento, la receta número 100 de este humilde blog.

Había probado ya varias pero esta que os paso hoy es la mejor de todas con muchísima diferencia, por su textura, por su sabor, por su facilidad para manejar la masa... En fin, que no me entretengo más, que os prometí la receta para ayer y no puedo decir que no he tenido tiempo 🤣🤣🤣. 

INGREDIENTES:

500gr de harina de trigo normal. 

220gr de mantequilla sin sal. 

120ml de leche tibia, no más de 30°c.

80gr de azúcar blanco. 

12gr de levadura fresca. 

2 huevos. 

1 cucharadita de vainilla en pasta o de esencia de vainilla. 

150gr de azúcar perlado. 

ELABORACIÓN:

Disponemos todos los ingredientes, que estarán a temperatura ambiente, en el bol de la amasadora menos el azúcar perlado. 

Amasamos hasta integrar bien todo. 

Dejamos reposar la masa tapada con papel film durante 30 o 40 minutos, depende de la temperatura ambiente, pero debe crecer nuestra masa hasta duplicar su tamaño. 

Después de esa fermentación incorporamos el azúcar perlado e integramos con el gancho de la amasadora.  Nos debe quedar una masa no líquida como otras recetas, sino más sólida y que nos va a permitir trabajarla sin problemas con nuestras manos. 

Formamos bolitas de 60gr. (podéis congelarlas ya así, para usar cuando os apetezca) 

Calentamos nuestra gofrera o, en su defecto, cualquier sandwichera normal de las que podemos tener en casa.

Ponemos cada bola dentro, cerramos y en unos 5 minutos estarán listos nuestros gofres. 

Aconsejo que aunque se puedan hacer de dos en dos, los hagáis de uno en uno, ya que de la otra manera se desprende demasiada humedad al cerrar la tapa y no quedan del todo crujientes después. 

Ya solo os queda decorarlos con los toppings que más os gusten y a disfrutar de un bocado maravilloso, crujiente por fuera, una masa esponjosa por dentro con sabor a vainilla, y los tropezones del azúcar perlado que le dan su toque característico. 

Si hacéis la receta con harina de fuerza debéis modificar la cantidad de leche, puesto que va a pedir más humedad, así que 140ml estarán perfectos 😉

¡Hasta la 101! 😃

Galletas de queso y almendras.

Hoy me he levantado inspirada y con ganas de galletas, pero unas galletas diferentes, suaves y esponjosas, casi con textura de bizcocho.

Me puse a pensar y a mirar cientos de recetas de galletas y pastas de té y decidí "experimentar" con la harina de almendra y el queso crema.
El resultado ha sido una fórmula que da unas galletas tipo bizcochitos que están exquisitas y muy suaves. Hay que escudillarlas con manga porque la masa resultante es blandita.

INGREDIENTES :

125 gr de mantequilla.
150 gr de azúcar. 
2 huevos.
100 gr de harina de trigo. 
100 gr de harina de almendra. 
50 gr de coco rallado. 
100 gr de queso crema. 
1 cucharada de levadura química. 
1 cucharadita de extracto de vainilla.
OPCIONAL: mermelada de arándanos o del sabor que más os guste. 

ELABORACIÓN :

Cremamos la mantequilla con el azúcar. 
Añadimos los huevos e integramos. 
Incorporamos los secos tamizados y seguidamente el queso crema. 
Batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea. 
Escudillamos con manga, con el tipo de boquilla que queramos.

Yo he usado una para hacer rosquillas que deja el centro con agujero, y para las que llevan mermelada he usado una boquilla lisa.

Para estas últimas solamente hay que añadir una pequeña cantidad de mermelada en el centro de la masa antes de hornear y listos.

Hornear a 200°c hasta que veamos que empiezan a dorar.

¡A disfrutarlas! 

Panellets

¡Hola! 😁 En esta ocasión os traigo una receta que aunque es poco económica , al menos es bien fácil de elaborar, y un bocado exquisito. 

Los panellets son un dulce tradicional de Cataluña, Valencia y Baleares y suelen consumirse para la festividad de Todos los Santos. 
Es la primera vez que los hago aunque sí que he hecho varias veces mazapanes y al final hablamos casi de lo mismo.
Hay multitud de recetas que incluyen desde patata asada hasta boniato pero yo en este caso los he hecho solo con almendra, azúcar, huevo, piel de limón y piñones para la cobertura.
Con las cantidades que os dejo salen unos 15 panellets de 30 gr. incluyendo la cobertura de piñones. 

INGREDIENTES:

250 gr de almendra marcona molida muy fina. 
250 gr de azúcar glas o seda. 
15 gr de clara de huevo. 
2 cucharadas de agua. 
Ralladura de medio limón. 
150 gr de piñón NACIONAL crudo. 
Yema de huevo. 

Leche c/s. 

ELABORACIÓN :

Mezclamos en el bol las almendras, el azúcar, la clara de huevo, la ralladura y el agua. Mezclamos a alta velocidad hasta formar una pasta. 
Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y dejamos reposar en el frigorífico hasta el día siguiente. 
Pasado ese tiempo, formamos bolitas de 20 gr o incluso mejor 15 gr ya que al hornear crecen levemente.

Cubrimos o rebozamos cada bolita de piñones.
Las pintamos con la yema batida y leche.
Horneamos con el grill a 200°c durante 15 minutos o hasta que veáis que han dorado.

Dejamos enfriar y a disfrutarlos.
Para la próxima haré una versión más económica y los cubriré de almendra cruda granillo, y ¿por qué no? sin frutos secos, recubiertos de chocolate negro, deben estar de vicio también.

Espero que os haya gustado y os animéis a hacerlos.
Eso sí, el piñón que sea nacional, que, aunque el kilo ronda los 90€ incluso más de 100€ en ocasiones, el sabor no tiene nada que ver con el piñón chino. Antes los hago con almendra granillo que con piñón chino.

¡Nos vemos! 🖐️