Y como tenía dos nectarinas aburridísimas en el frigorífico... ¡aprovechando que es gerundio! He preparado unas tartaletas inspiradas en la famosa tarta Tatin francesa, aunque no he dejado dorar demasiado la fruta porque corría el riesgo de quedarme con una mermelada de lo madura que estaba, y tampoco he usado canela. Con estas cantidades me han salido 5 unidades.
INGREDIENTES PARA LA COMPOTA DE NECTARINAS:
2 nectarinas maduras.
70 gr. de azúcar. 50 gr. de mantequilla. 1/2 vaina de vainilla.
INGREDIENTES PARA LAS TARTALETAS: 80 gr. de harina floja. 2 yemas de huevo. 40 gr. de mantequilla. 30 gr. de azúcar glas. Una pizca de sal. ELABORACIÓN: Para la compota pondremos el azúcar y la mantequilla a fuego medio en una sartén o una olla pequeña. Cuando empiece a hervir echamos las semillas de la vainilla y su vaina para que suelte todo el aroma. Añadimos las nectarinas peladas y troceadas, y dejamos cocer hasta que veamos que se van caramelizando. En este caso yo no las dejé demasiado tiempo porque como ya os dije antes, estaban demasiado maduras y no quería que se deshicieran.
Reservamos y dejamos atemperar mientras elaboramos las tartaletas.
Para la masa de las tartaletas pomamos la mantequilla y añadimos el azúcar glas. Posteriormente incorporamos las yemas y acabamos con la harina tamizada. Estiramos entre dos papeles de horno y dejamos enfriar en la nevera. Con esta masa forramos los moldes que queramos usar. Yo corté círculos y forré la parte exterior de unas flaneras de aluminio bocabajo. Horneamos a 150ºc hasta que vayan cogiendo color dorado.
Dejamos enfriar y las rellenamos con la compota. Podéis acompañar este postre con helado que también le viene fenomenal. Postre fácil y riquísimo, además, quién dice nectarinas, dice manzanas, ciruelas, melocotones, fresas...
Hoy vuelve a ser protagonista el chocolate, esta receta es contundente , así que no dudéis en compartir con quien tengáis al lado. Con estas cantidades salen unos 15 vasitos, ya depende del tamaño que queráis, claro está, pero es un postre bastante calórico y es preferible una ración pequeña. Lleva varias elaboraciones pero no son complicadas, así que (omitiendo el chiste 😏) vayamos por partes... ¡Se me olvidaba! imprescindible termómetro de cocina.
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CHOCOLATE: 66 ml. de leche entera. 66 ml. de nata 35% MG. 27 gr. de yema de huevo. 1 pizca de sal. 200 gr. de chocolate negro, preferible 70%. 205 ml. de nata semimontada. 30 gr. de azúcar. INGREDIENTES PARA LA CREMA DE TOFFEE: 3 gr. de gelatina. 250 ml. de nata líquida. 100 gr. de azúcar. INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO SIN GLUTEN:
113 gr. de claras de huevo. 13 gr. de azúcar. 170 gr. de chocolate negro.85 gr. de mantequilla. 75 gr. de yemas de huevo. 45 gr. de azúcar. INGREDIENTES PARA LA CHANTILLY DE CAFÉ Y AMARETTO: 200 gr. de nata para montar mínimo 35% MG 40 gr. de azúcar. 9 ml. de agua. 2 gr. de café soluble. 4 ml. de Amaretto. ELABORACIÓN:
Vamos a empezar por el bizcocho sin harina. Montamos la yemas con los 45gr. azúcar, mientras en otro recipiente derretimos el chocolate junto a la mantequilla. Montamos las claras con los 13 gr. restantes de azúcar. Añadimos la mezcla de las yemas al chocolate con la mantequilla y le vamos incorporando el merengue poco a poco para equilibrar texturas y temperaturas, siempre con movimientos envolventes, ya que este bizcocho no lleva levadura ni harinas, no podemos batir se nos iría el aire que le hemos metido para crear volumen. Escudillamos en una bandeja sobre papel de horno. Cocemos a 180ºc unos 15 minutos. Dejamos enfriar y cortamos con la forma del recipiente que vayamos a usar para emplatar. Reservamos. Seguimos con la mousse de chocolate. Para ello vamos a partir de una crema inglesa y vamos a calentar la nata junto con la leche hasta alcanzar los 90ºc. A esta mezcla le añadimos las yemas blanqueadas con el azúcar y no dejamos de remover hasta que llegue a 85ºc. Vertemos la inglesa sobre el chocolate troceado y emulsionamos. Cuando llegue a 33ºc le añadimos la nata semimontada con movimientos envolventes. Escudillamos con manga en los recipientes donde vayamos a presentar nuestro postre. Con la crema de Toffee tendremos paciencia y respetaremos las temperaturas si queremos hacerla bien. Calentamos la nata hasta los 90ºc mientras que tenemos el azúcar a fuego suave formando un caramelo. Cuando el azúcar se haya fundido completamente vamos incorporando la nata caliente sin dejar de remover. Retiramos del fuego y cuando esté a 60ºc le metemos la gelatina hidratada y derretida en el microondas. La vertemos encima de la crema de chocolate y reservamos una hora en la nevera. Cuando haya cuajado colocamos la capa de bizcocho de chocolate que teníamos reservada. Por último nos queda montar la crema de café y Amaretto. Disolvemos el café soluble en el agua caliente y mezclamos con el licor de Amaretto. Dejamos enfriar en la nevera por completo. Batimos la nata junto con el azúcar y cuando esté semimontada le añadimos el café con el licor y montamos del todo. Decoramos con manga pastelera encima de la capa de bizcocho. Terminamos con chocolate rallado.
