Pastel de chocolate con nueces saladas, crema de fresas y mango, y ganache de chocolate blanco.

Como amenacé con volver, aquí estoy 😉... He de aprovechar los fines de semana para subir las recetas porque entre semanas ahora mismo es imposible, eso sí, en Junio os hartaréis de mí jajaja. 
Hoy he hecho esta tarta y ha quedado riquísima, he probado varias formas de hacer este bizcocho porque quería dar con una textura húmeda y al final lo conseguí. Eso sí, al montar la tarta debí de hacerlo al revés y poner abajo la capa de ganache de chocolate y arriba la de fruta que ofrece menos resistencia a la cuchara o al tenedor y el cuchillo.
La sal de las nueces potencia el chocolate, y nos prepara también para degustar mejor el resto de sabores de la tarta.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

150 gr de mantequilla en pomada.
200 gr de chocolate negro (70%).
3 huevos.
100 gr de azúcar ( porque la crema de almendras que le vamos a añadir ya lleva azúcar también)
55 gr de harina de trigo.
50 gr de crema de almendras  (la podéis encontrar en grandes superficies que empiezan por "Merca" y terminan en "dona" pero yo no digo nombres ¡eh!
80 gr de nueces trituradas finas con una pizca de sal.

INGREDIENTES PARA EL CREMOSO DE FRUTAS:

250 gr de puré de fresas.
250 gr de puré de mango.
150 gr de azúcar.
20 gr de pectina. 
Unas gotas de limón. 

INGREDIENTES PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO:

120 ml de leche entera.
120 ml de nata.
50 gr de  yemas de huevo.
25 gr de azúcar.
150 gr de chocolate de cobertura blanco. 

INGREDIENTES GLASEADO DE CHOCOLATE:

(Mirar entrada de la tarta de yogur de estracciatella)

ELABORACIÓN BIZCOCHO:

Vamos a proceder como si de un brownie se tratara y  derretimos el chocolate al baño María junto con la mantequilla, integramos y añadimos los huevos y la crema de almendras. 
Añadimos ahora la harina y el polvo de nueces saladas. Removemos hasta que todo esté homogéneo y horneamos 30 minutos a 180ºc. 
Yo usé un molde de 26 cm aunque luego lo corté con un aro de menos diámetro, no me gusta este tipo de tartas excesivamente grandes. Los recortes los congelé para otras elaboraciones... no se tira nada, ya sabéis. 
Una vez horneado y frío cortamos con una lira o un buen cuchillo nuestra tarta en 3 capas y reservamos.

ELABORACIÓN DEL CREMOSO DE FRUTAS:

Calentamos la fruta y cuando esté aproximadamente en 40ºc añadimos el azúcar mezclado con la pectina y removemos evitando que se asiente. Lo llevamos a ebullición unos 5 minutos para que coja textura cremosa y gelatinice. Reservamos.

ELABORACIÓN DE LA GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO:

Preparamos una crema inglesa hirviendo la leche y la nata, a la que añadimos las yemas blanqueadas con el azúcar y dejamos cocer hasta que hayan  alcanzado los 85ºc.

Vertemos esta crema inglesa sobre el chocolate troceado y emulsionamos.
Reservamos para el montaje.

MONTAJE:

Ya solo nos queda montar las capas, y en este caso vamos a utilizar un aro y acetato alrededor para poder desmoldar sin problemas después.

Ponemos capa de bizcocho y seguidamente de ganache, llevamos al congelador unos minutos para que coja cuerpo.
Volvemos a poner otra capa de bizcocho y encima el cremoso de frutas, llevamos al congelador de nuevo.
Por último la capa final de bizcocho y de  nuevo al congelador.
Cuando esté congelada la sacamos, desmoldamos y la bañamos con el glaseado espejo cuando éste haya alcanzado los 30ºc.
Decorar al gusto. 

¡Rica, rica, doy fe jajaja!

Galletas de canela, vainilla y naranja.

Viendo mis entradas, sabréis que no es que me atraiga mucho este tipo de elaboraciones pero me eché pa´lante y las entregué.
Me las pidieron para una comunión, y tengo que agradecerle a mi prima Marivi Troy, una ARTISTAZA de la fotografía  y la pintura, que me prestara el molde para cortar las muñequitas.
Realmente en lo que más tiempo se tarda  es en decorarlas no en preparar la masa y hornear. 

INGREDIENTES:

250 gr de mantequilla.
200 gr de azúcar (he rebajado la cantidad original porque luego con el glaseado para mi gusto quedan excesivamente dulces si le ponemos los 250 gr).
1 huevo.
450 gr de harina de trigo, ¡OJO! 👀 no de repostería sino simplemente de TRIGO, no queremos que suban, son galletas no bizcochitos.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
1 cucharadita de canela molida.
ralladura de naranja al gusto.

PARA EL GLASEADO:  

1 clara de huevo.
300 gr de azúcar glas.
zumo de limón.
Agua.
Colorantes.




PARA DIBUJAR:
Rotuladores alimentarios.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 190ºc.
En un bol mezclamos la harina tamizada, la mantequilla en pomada, el azúcar, el huevo, la cucharadita de vainilla. la canela y la ralladura de naranja. Amasamos hasta obtener una mezcla homogénea, y formamos una bola.
Estiramos entre dos papeles de horno con un rodillo dejando un grosor de unos 3 milímetros.
Guardamos en el frigorífico unos minutos o incluso en el congelador para que se solidifique un poco la mantequilla y podamos hacer un corte limpio de la forma.
Horneamos a 190ºc escasos 10 minutos, o hasta que veáis que los bordes empiezan a dorarse. Aunque las notéis blanquitas no las horneéis en exceso porque luego servirían como arma de defensa de duras que se ponen, y ¡¡¡¡¡¡tampoco ganaríamos para dentistas !!!!!!!
Las colocamos a enfriar en una rejilla para luego decorarlas.
Una vez frías, con el rotulador marcamos cómo irían la figura y los detalles.

Preparamos el glaseado batiendo la clara junto con el azúcar glas y un chorrito de zumo de limón. El agua lo iremos añadiendo muy, muy, poco a poco, porque es mínima la cantidad que necesitamos (apenas unas gotas), ya que queremos que la mezcla sea fundente y sin embargo no se caiga.
Dividiremos la mezcla en partes para tintarlas dependiendo de los colores que necesitéis.
Con unos cornetes de papel o mangas pasteleras vamos "coloreando" nuestras galletas y dejando secar antes de cambiar de color.
Al día siguiente ya completamente secas, podemos meterlas en bolsitas individuales o comerlas directamente.
Fáciles de hacer y  versátiles porque en cuanto a aromas.... ancha es Castilla! pero laboriosas de decorar, comprendo ahora el precio de venta que suelen tener en el mercado.

Hasta luego!!!!!!  Amenazo con volver 😏

Coulant con cremoso de fresas.

Me declaro totalmente adicta al chocolate, y si es combinado con menta, naranja o frutos rojos, más aún.
Hoy os he preparado un coulant con un corazón cremoso de fresas... de Huelva  ¡por supuesto!
Con las cantidades que os dejo aquí salen 6 unidades del tamaño de las flaneras individuales. 
Por un lado prepararemos el cremoso con pulpa de fresas, y por otro el bizcocho, ¡vamos allá!:

INGREDIENTES PARA EL CREMOSO DE FRESAS:

500 gr de pulpa de fresas.
150 gr de azúcar.
10 gr de pectina.
Unas gotas de zumo de limón. 

La pectina es una fibra natural que se encuentra en gran cantidad en las pieles de las frutas, es soluble en agua y junto con el azúcar y los ácidos de la fruta hace que adquiera textura de gel.

ELABORACIÓN DEL CREMOSO:

Mezclamos bien la pectina con el azúcar.
Ponemos al fuego la pulpa de fresas y cuando alcance entre 35ºc y 40ºc añadimos el azúcar con la pectina, las gotitas de limón, y no paramos de remover hasta que hierva durante 5 minutos.
Escudillar en moldes de silicona y llevar al congelador. No os importe que os salgan muchas porque así las podéis usar cuando hagáis alguna mousse, o para próximos coulants.
Yo usé un molde para bombones en forma de flor. 

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO: 

120 gr de chocolate de cobertura cuanto más puro mejor, mínimo al 65%, aunque podéis usar el que más os guste si no lo queréis muy intenso.

120 gr de mantequilla sin sal.

 80 gr de azúcar.

 40 gr de harina.

 1 cucharada de cacao en polvo

 5 yemas de huevo.

  Azúcar glas / hojas de hierbabuena para adornar. 

ELABORACIÓN:

Derretimos al baño María la mantequilla junto con el chocolate y reservamos.
Batimos las yemas añadiendo poco a poco el azúcar hasta que espumen y doblen su tamaño.
Añadimos a las yemas el chocolate con la mantequilla derretida e integramos con movimientos envolventes.
Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y volvemos a mezclar todo con movimientos envolventes.
Pasamos la batida a una manga pastelera para llenar nuestros moldes previamente engrasados y enharinados.
Llenamos 2/3 aproximadamente, colocamos un cremoso de fresa congelado y  rellenamos hasta llegar a tapar sin llegar hasta el borde del todo. 
Normalmente se congelan durante 24 horas antes de hornear, pero como el corazón ya está congelado en este caso y además ando regulín de tiempo, pues los he horneado directamente, a 200ºc durante 18 minutos... han quedado jugosos igualmente 😛
Lo podéis decorar con azúcar glas, con chocolate derretido, con menta, hierbabuena, nata, helado... pa´gustos... colores.

¡ Hasta la próxima !

Helado de compota de manzana y jengibre con bizcocho de rioja y chocolate.

Hoy os traigo un postre surgido de un reto que me ha puesto un amigo Juan Carlos, gran pastelero, que me dijo que hiciera algo con manzana, vino tinto y jengibre.
Y pensando y pensando, se me ocurrió un helado por un lado, y un bizcocho por otro, para el que deberéis tener un sifón.

Apuntando !!!!!!!

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

100 gr de chocolate de cobertura fundido.
60 gr de azúcar.
50 ml de AOVE.
1 copa generosa de vino tinto (yo usé un Rioja reserva sin que mi padre me viera jajajajaja)
120 gr de harina.
1 sobre de levadura.
3 huevos enteros.
2 claras.
2 cargas de sifón.

ELABORACIÓN:

Fundimos el chocolate y reservamos.
El resto de ingredientes lo trituramos al máximo, si puedes ser en Thermomix con el turbo, mejor.
Añadimos el chocolate a la batida y removemos hasta integrarlo por completo.
Colamos esa mezcla y llenamos el sifón hasta 3/4 partes, con 2 cargas.
Hacemos 3 cortes al vaso de plástico en su base y los llenamos un poco menos de la mitad.
Los llevamos al microondas a máxima potencia durante 50 segundos, de uno en uno.
Sacamos y dejamos enfriar bocabajo en una rejilla.
Reservamos para emplatar.

INGREDIENTES PARA LA COMPOTA DE MANZANA Y JENGIBRE.

3 manzanas grandes.
1 cucharada sopera de jengibre fresco rallado.
2 ramas de canela.
5 cardamomos.
150 gr de azúcar.
300 ml de agua.

ELABORACIÓN:

Pelamos y cortamos a trozos las manzanas y mientras llevamos a ebullición el agua y el azúcar. Cuando pasen un par d minutos echamos el resto de ingredientes, la canela, el jengibre, los cardamomos y las manzanas.
Dejamos cocer a fuego lento una hora aproximadamente.
Una vez cocidas, dejamos escurrir y posteriormente trituramos la compota para utilizarla luego en el helado.

INGREDIENTES PARA EL HELADO.

500 ml de leche entera.
40 gr de fécula de maíz.
300 gr de compota de manzana y jengibre.
75 gr de miel.
300 ml de nata para montar.
150 gr de azúcar moreno.
1/2 cucharadita de canela en polvo.

ELABORACIÓN DEL HELADO:

Disolver la fécula en un poco de la leche que tenemos preparada, y reservar.
En una olla poner al fuego la leche, la nata, el azúcar moreno y la canela, y cocinar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. En este punto vertemos la fécula que teníamos reservada, y removemos constantemente hasta que la textura se vuelva más densa y espesa.
Cuando la hayamos conseguido,apartamos del fuego y añadimos la compota con la miel. Mezclamos todo y batimos para que quede integrado.
Dejamos enfriar y lo metemos en el congelador.
Como no tengo heladera, he tenido que ir sacando el helado del congelador cada 40 minutos y removiéndolo para evitar cristales de hielo. Es un poco rollo, pero si no disponemos de la maquinaria necesaria hay que buscar alternativas. Mejor elaborar el helado el día antes 😏
Es un postre riquísmo, al bizcocho se le nota ese saborcito final  vino, y el jengibre le da un toque picante muy sutil  al helado bastante agradable. He disfrutado como una enana elaborándolo, probad en casa.

Para adornar espolvoreé con canela en polvo e hice un poco de sésamo garrapiñado que no por ser sencillo, deja de estar riquísimo, probad, probad también que para ensaladas queda de lujo. 

SÉSAMO GARRAPIÑADO: 

200 gr de sésamo.
150 gr de azúcar.
50 gr de agua. 
Hacemos un caramelo rubio y en ese punto apartamos del fuego y añadimos el sésamo y removemos hasta integrar. 

Hornazo.

Dulce típico de estas fechas de nuevo, hoy hornazo con cabello de ángel y almendras... adictivo total. 
Empiezas cortando un trocito, luego vas y lo igualas, y cortas un poquito más... y, como diría Goma Espuma, "asín zucesivamente". 

Receta fácil así que no hay excusa, empezamos:

INGREDIENTES:


125 ml de vino blanco.
125 ml de aceite de girasol.
Ralladura de un limón.
Una cucharada generosa de ajonjolí.
Una cucharada generosa de matalauva o anís verde.
300 gr de harina de trigo.
1 sobre de levadura en polvo.
500 gr de cabello de ángel.
200 gr de almendras fileteadas.
250 gr de azúcar.
3 huevos. 


ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200ºc.

Mezclamos el aceite, el vino, la ralladura de limón, el anís y el ajonjolí. A continuación,  vamos agregando la harina junto con la levadura, poco a poco hasta conseguir una masa elástica y que podamos trabajar con el rodillo.
Colocamos la masa estirada sobre una bandeja con papel de horno, yo esta vez usé un molde de acero inoxidable extensible para evitar que se derramara el huevo batido después al hornear.
Una vez hemos dado forma, extendemos el cabello de ángel por toda la superficie de manera homogénea. Seguidamente batimos,  ¡¡¡  NO EN EXCESO !!! (no queremos meterle aire) los huevos junto con el azúcar, y lo vertemos sobre la capa de cabello de ángel que hemos preparado antes.
Por último, repartimos por encima todas las almendras fileteadas y horneamos unos 25 minutos a 200ºC, o hasta que veáis que se va dorando.

 Que no os pase como a mí, que el primero que he hecho hoy me salió tela de morenito porque me puse a jugar con mi peque y se me fué el santo al cielo (aún así hay foto 😂).

Con estas cantidades salen 2 hornazos de aproximadamente el tamaño de la bandeja del horno o un poco más pequeños. 

 ¡Espero que os guste!