Borrachos con nata.

Para los más golosos, hoy unos borrachos bien empapados en almíbar. Es una receta fácil, aunque tengamos que esperar para disfrutar de ellos ya que la masa debe reposar al menos dos horas.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

250g de harina de fuerza.

15g de levadura fresca.

3 huevos grandes.

70g de mantequilla en pomada.

30g de azúcar (yo suelo usar en estos casos que son poca cantidad azúcar avainillado)

Una pizca de sal.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR: 

1 litro de agua.

500g de azúcar.

1 copa de ron o vino dulce, lo que más os guste.

1 chorrito de agua de azahar. 

ELABORACIÓN:

Echamos la harina junto con la pizca de sal en el bol. Añadimos un poco de huevo batido  y mezclamos (con el gancho de amasar)  a velocidad baja.

Añadimos un poco más de huevo batido y subimos la velocidad de la amasadora un punto.

Incorporamos la levadura fresca desmenuzada y seguimos amasando, poco a poco vertemos el huevo que nos quede. Es el momento de añadir el azúcar y seguir trabajando hasta que se integre.

Echamos la mantequilla en pomada poco a poco.

Cuando veamos que la mezcla es homogénea y que empieza a despegarse de las paredes del bol ya tenemos lista nuestra masa.

Yo he usado moldes desechables de aluminio que he engrasado y enharinado previamente. Los rellenamos hasta 1/3 de su capacidad porque luego van a subir en el reposo y luego al hornear.

Dejamos reposar al menos 2 horas dentro del horno apagado, doblarán su tamaño y ya podremos hornear a 180ºc durante 10 minutos. 

Una vez horneados los dejamos enfriar para desmoldarlos.

Mientras, elaboramos el almíbar poniendo al fuego el agua y el azúcar hasta que

hierva. Retiramos del fuego y vertemos el ron y el agua de azahar. 

Ya podemos sumergir los bizcochos y dejar que se empapen lo máximo posible, ya que si hemos hecho bien la masa, no se van a deshacer.

Volvemos a meter cada bizcocho en su molde. 

Pintamos con gelatina en frío y decoramos con nata y frutos rojos. 

Fácil, y tradicional, a por la cuchara!!!!!

II ciclo de desayunos con empresas del IES SALTÉS.

En esta ocasión no son pasteles lo que os comparto, sino una experiencia muy bonita en la que tuve el honor de poder participar.
Recibí un mensaje en el que se me invitaba a dar una charla sobre mi proyecto final del curso pasado a los compañeros de 2º de Dirección en Cocina del IES SALTÉS. Este pasado lunes día 13 he podido hacerles llegar mis inquietudes como futura emprendedora, los pros y los contras de iniciar un plan de empresa, las dificultades con las que podemos encontrarnos, dónde acudir para asesorarnos, etc... He disfrutado muchísimo, me he sentido como en casa.
Mil gracias al Centro y en especial a Roberto  por hacerme partícipes de esta iniciativa tan interesante.
Os dejo los enlaces de los videos y algunas imágenes con mis compañeros del curso pasado. 
Saludos ✋

http://www.ivoox.com/audio-del-ii-ciclo-desayunos-con-empresas-audios-mp3_rf_22034641_1.html

https://www.youtube.com/watch?v=SFkU8cNia7I

Cheesecake de queso de cabra y mascarpone.

Cada vez tengo más claro que en otra vida fui ratón 🐭 me pirra cualquier tipo de queso y, cómo no, el de cabra.
En esta ocasión traigo una tarta de queso diferente, en vez de mermelada lleva jalea de vino oloroso DO Condado de Huelva, y una mezcla de queso de cabra y mascarpone para hacerla más suave.

INGREDIENTES:

200g de queso de cabra.
200g de queso mascarpone.
60g de mantequilla a temperatura ambiente.
50g de nata líquida.
50ml de leche.
80g de yemas.
30g de harina.
95g de claras.
115g de azúcar.
Para decorar, jalea de oloroso o si preferís, cualquier mermelada que os guste. 

ELABORACIÓN:

Batimos los dos tipos de queso hasta que queden cremosos, al de cabra le quitamos la corteza. 
Añadimos la mantequilla y batimos hasta que no queden grumos, y vamos incorporando poco a poco la nata y la leche sin dejar de remover.
Aparte, mezclamos las yemas y la harina y añadimos esta mezcla al queso.
Elaboramos un merengue con las claras y el azúcar y lo agregamos a la mezcla que ya tenemos.
Horneamos al baño María a 160ºc. 
Podéis hacerlo en molde mediano o en pequeños que también quedan muy bien porque se comen de un solo bocado. 
Una vez fríos, desmoldamos y decoramos.

¡Nos vemos!

Mousse de Luís Felipe con bizcocho de mazapán.

Hoy os presento el postre con más glamour de todos los que he subido hasta el momento, al menos para mí 😃...
Vamos a hacer por un lado una base de bizcocho de mazapán, que queda muy jugoso y no es necesario así calarlo con ningún almíbar y por otro lado montaremos una mousse de Luís Felipe  para rematarla  con unos piñones caramelizados, que, si bien podéis ponerlos enteros para adornar como un garrapiñado, yo opté por triturarlos y espolvorear la mousse.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

150g de mazapán ( 75 g de almendra muy molida + 75 g de azúcar glas + clara de huevo hasta obtener una masa homogénea)
3 yemas de huevo.
90g de harina de trigo.
3 claras de huevo.
65g de azúcar. 

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:

Montamos la claras a punto de nieve y reservamos. Por otro lado espumamos las yemas con el azúcar hasta que aumenten de tamaño y queden como una crema.
A esa crema le añadimos el mazapán que hemos elaborado con la misma cantidad de almendra molida que de azúcar glas y la humedad que haya admitido de clara de huevo. Lo añadiremos a mano y con movimientos envolventes para que no se baje la batida. A continuación le incorporamos las claras a punto de nieve mezclando con suavidad para que nuestra plancha de bizcocho quede muy esponjosa y aireada. 
Escudillamos con manga en una bandeja con papel de horno y llevamos al horno a 180ºc durante 10 minutos.  
Una vez que ha enfriado usamos un cortapastas redondo para sacar las diferentes bases y rodeamos éstas con acetato.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE:

300g de chocolate de cobertura blanco.
220g de merengue suizo.
6 hojas de gelatina hidratada en agua fría.
400g de nata semimontada.
1 copa ... si puede ser, generosa, de Luís Felipe. Yo he utilizado para estas cantidades un benjamín de 40ml y ha quedado potente de sabor, pero para gustos....

ELABORACIÓN DE LA MOUSSE:

Semimontamos la nata y reservamos, al igual que haremos con el merengue.
Derretimos el chocolate al baño Mª y una vez líquido, añadimos la copa de brandy.
Incorporamos a esta mezcla la gelatina hidratada que habremos derretido en microondas hasta quedar líquida . Emulsionamos rápidamente con varillas.
Vamos introduciendo ahora el merengue en dos tandas para equilibrar temperaturas y texturas. Lo haremos con movimientos envolventes de nuevo.
Por último añadimos la nata semimontada poco a poco para seguir equilibrando las texturas y temperaturas. Tened en cuenta que debéis mezclar con cuidado sin batir y sin deteneros ya que la gelatina en contacto con la nata más fría, empieza a bloquearse y podemos quedarnos al final con una mousse poco fina.
Metemos en manga pastelera y rellenamos los aros de acetato que hemos dejado preparados con la base de bizcocho. 
Llevamos al congelador y basta con sacarlos un par de horas antes de consumirlos. Quitamos con cuidado el acetato y... ÇA Y EST!
Adornar al gusto, yo caramelicé un puñado de piñones y varias almendras previamente tostados, y luego los pasé por la Thermomix hasta pulverizarlos, aunque no en exceso.
El sabor quedó muy navideño la verdad, así que ya sabemos este año en casa lo que caerá.

Espero que os guste... hasta muy pronto. 

Pannacotta de coco.

Y seguimos con recetas de italianas  muy fáciles de hacer, pero no por ello menos ricas.

La pannacotta es un postre con textura tipo flan elaborado con nata y gelatina. En mi caso lo he acompañado de una salsa toffee de chocolate blanco para darle un toque más dulce, y un bizcocho de sifón de chocolate y Rioja,  secado a baja temperatura en el horno.  

INGREDIENTES: 

6 láminas de gelatina neutra.

300 ml de nata líquida 35% MG.

300 g de leche de coco.

150 g de azúcar.

Toffee y Bizcocho para decorar (mirar entradas antiguas con ambas recetas).

ELABORACIÓN: 

Ponemos la láminas a hidratar con agua fría.

Batimos todos los ingredientes y los calentamos en un recipiente a fuego lento durante unos 8 minutos. Agregamos la gelatina hidratada escurrida y mezclamos hasta que se disuelva por completo.

Vertemos en los moldes y dejamos enfriar en la nevera antes de cubrir con la salsa de caramelo.

Decorar al gusto.

Más fácil imposible, no tenéis excusa. Además es un postre bastante versátil porque podéis hacerlo de frutos rojos, de chocolate, de café... etc, solo tenéis que añadir el aroma a la nata que se va a hervir.

Hasta la próxima. 

Cannoli Siciliani con queso ricotta y orejones.

Estoy de nuevo aquí, demasiado tiempo sin subir nada pero el trabajo manda. Os comparto la receta de los cannoli siciliani que tomé del blog de Ettore Cioccia. Es la primera vez que pruebo a hacerlos pero han salido bien, hasta él mismo me lo dijo :) así que repetiremos. 
Consisten en una fina masa frita en forma de canutillo, relleno de crema de queso Ricotta y frutas confitadas. Vamos a saber si lo hemos hecho bien si observamos muchas burbujas al freír la masa.
Aunque la receta original es con queso Ricotta, yo he mezclado éste con un poco de Mascarpone y queda más suave. 
Necesitaremos canutillos de acero inoxidable.

INGREDIENTES PARA LOS CANUTILLOS:

250 g de harina floja.
30 g de azúcar glas.
1 huevo entero.
50 g de manteca de cerdo.
1 cucharadita de cacao en polvo desgrasado sin azúcar.
60 g de vino Marsala.
1 yema de huevo batida para pegar la masa.
Aceite de girasol.
Azúcar glas para espolvorear. 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

250g de queso Ricotta drenado del día anterior para que haya soltado el líquido.
250g de queso Mascarpone.
125 g de azúcar glas.
100 g de orejones de albaricoque.
Chips de chocolate amargo.

ELABORACIÓN:

La masa podemos elaborarla tanto a mano como en batidora/amasadora. Mezclamos todos los ingredientes a excepción del vino Marsala. Veremos que queda una textura como arenosa, de galletas, en

ese momento añadimos el vino y seguimos trabajando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Pasamos a trabajar la masa durante unos 5 u 8 minutos en la mesa enharinada y formamos una bola que envolveremos  papel film y llevaremos a la nevera durante 1  hora.
Cortamos la masa en 4 trozos y estiramos hasta conseguir una fina lámina casi transparente como vemos en la foto.
Cortamos círculos de 10cm de diámetro aproximadamente y envolvemos con ellos los canutillos, pegando las puntas con un poco de huevo batido.
Para freírlos, el aceite de girasol debe estar a 175ºc (yo usé mi termómetro digital que nunca me abandona ) e iremos friéndolos hasta que doren. Los vamos reservando en papel absorbente.
Para sacarlos del molde esperamos a que hayan enfriado. 

Para la crema, batimos los dos tipos de queso junto con el azúcar hasta formar una masa cremosa y homogénea, agregamos los orejones cortados en pequeños trozos y los chips de chocolate.
Introducimos este relleno en una manga pastelera y ya podemos rellenar nuestros cannoli.
Es conveniente rellenarlos justo antes de consumirlos para que la masa crujiente no se humedezca y quede blanda al contacto con la crema.
 Espero que os guste.