Trufas.

Ya sabéis que aprovecho hasta el máximo todo lo que elaboro, y de la ganache de la anterior receta  me quedé con lo que sobró al emplatar e hice estas trufas que evidentemente son de chocolate negro y ron. Por fuera las pasé por coco rallado, otras por almendra crocanti y las que quedaban por cacao en polvo. 

ELABORACIÓN:

Formamos bolitas con la ganache bien endurecida de haberla dejado en el frigorífico mínimo 3 horas. Pasamos por coco rallado, almendras, y cacao puro en polvo. 
Conservamos en frío. 
Una forma fácil y rápida de aprovechar el chocolate que nos quedó. 

 ¡ Chao!

Dacquoise de coco con ganache de chocolate negro y ron.

Hoy os presento un bizcocho dacquoise de coco que está riquísimo. Iba a hacer unas sultanas para mi padre pero lo pensé mejor y cambié de idea porque este bizcocho tiene un sabor parecido pero para mi gusto es mucho más rico porque también lleva almendra.

El Dacquoise es un tipo de bizcocho que parte de un merengue francés al que se le añaden los sólidos posteriormente. No es nada complicado de elaborar y tampoco precisa de muchos ingredientes, con lo que podéis practicar fácilmente en casa.

La ganache la he aromatizado con un chorrito de ron, pero eso ya es cuestión de gustos. 

Apuntad...

INGREDIENTES DACQUOISE:            

25 gr de almendra molida.

125 gr de azúcar glas.

100 gr de coco rallado.

150 gr de claras de huevo.

50 gr de azúcar normal. 

INGREDIENTES GANACHE CHOCOLATE NEGRO Y RON:

200 gr de nata para montar (yo usé una de 38% MG)

160 gr de chocolate negro al 70% 

1 chorrito de ron.

ELABORACIÓN:

Hacemos un merengue francés con las claras y los 50 gr de azúcar normal. Una vez haya montado añadimos los secos con movimientos envolventes.

Escudillamos con manga en una bandeja con papel de horno y lo dejamos 25 minutos aproximadamente a 180ºc.

Para la ganache ponemos la nata a calentar en un cazo y antes de que llegue a hervir la vertemos sobre nuestro chocolate troceado. Emulsionamos rápidamente con las varillas y agregamos el ron sin dejar de remover. Llevamos al frigorífico durante un par de horas o hasta que veamos que la textura es la deseada para usar con manga.

Adornamos con dulce de leche e hilos de caramelo. 

¡Nos vemos en breve!

Torrijas de leche y nata.

Ya es viernes de Dolores, inaugurada oficialmente la temporada de  comer torrijas.
Este año he hecho la receta de hace un año pero he sustituido la mitad de la leche por nata para montar, y las he frito en aceite de girasol en vez de oliva suave, es más neutro y lo prefiero para según que elaboraciones. Han quedado muy ricas, con un sabor impresionante por dentro. 
Os dejo el enlace de hace meses y tan solo tenéis que sustituir la mitad de la leche por nata. 

http://conrdero.blogspot.com.es/2017/03/torrijas-de-leche.html?m=1 

¡Felicidades a todas las Dolores!

Más Financiers.

Vuelvo a subir más Financiers, pero es que están tan ricos que en casa vuelan. En esta ocasión los he hecho de vainilla y algunos llevan fresas y otros pepitas de chocolate.
La receta es la misma que subí hace días, tan solo he suprimido la ralladura de naranja por las semillas de 1 vaina de vainilla que dejé en la mantequilla mientras se atemperaba, antes de añadirla a la masa.

Os paso las fotos... 

Tarta de queso al horno.

Tartas de queso hay miles, y esta vez he querido hacer una al horno, y ha quedado rica, no os dejéis llevar por el aspecto arrugado que le queda al sacarla y enfriarse, está de vicio.
Muy fácil de hacer, apuntad las cantidades. Con estas que os indico sale una tarta bastante grande que aconsejo  hagáis en una bandeja de horno honda con papel  debajo, o bien, hagáis dos tartas redondas medianas en moldes desmontables.

INGREDIENTES: 

5 huevos.
125 gr de azúcar.
250 gr de queso crema.
65 ml de leche entera.
3 yogures griegos (yo los que tenía eran de estracciatella pero ha quedado igual de rica, tan solo, que te encuentras alguna que otra lámina de chocolate dentro que tampoco viene mal).
20 gr de harina floja.
15 gr de levadura (1 sobre de levadura Royal)
40 gr de Maizena. 

400 ml de nata para montar.

70 gr de azúcar glas.
1 y1/2 sobre de cuajada en polvo. 
Fresas c/s para decorar.


ELABORACIÓN:

Montamos los huevos en la batidora con la varilla o globo, y vamos agregando poco  a poco el azúcar hasta que tripliquen su tamaño y cojan una textura cremosa.
Mezclamos en un bol aparte todos los lácteos (queso, leche, yogur).
Tamizamos los elementos secos, la harina, la Maizena y la levadura. 
Por último a la mezcla de los huevos le añadimos los lácteos, con cuidado y movimientos envolventes, no queremos que se nos baje la mezcla de los huevos. 
A continuación agregamos los secos también con movimientos envolventes.

Vertemos en nuestros moldes y horneamos a 180ºc durante 40 minutos aproximadamente.
Sacamos y dejamos enfriar.
Montamos la nata con el azúcar glas y cuando este semimontada vamos incorporando la cuajada en polvo, esto no solo nos aporta un sabor más a queso, sino que actúa como estabilizante y nuestra nata quedará firme por mucho más tiempo. 
Decorar con fresas.

¡Espero que os haya gustado!

Tulipas de crema de turrón.

Este postre que os traigo hoy queda genial para cualquier evento porque es rápido, sencillo y económico.
No necesitamos muchos ingredientes y se lleva poco tiempo de elaboración.
¡Vamos a ello!

INGREDIENTES:

1 paquete de masa filo refrigerada.
500 ml de leche entera.
100 gr de azúcar.
5 yemas.
Piel de naranja y limón.
2 ramas de canela desmenuzada.
40 gr de Maizena.
125 gr de almendra crocanti.
400 ml de nata para montar.
20 gr de chocolate de cobertura.
Mantequilla c/s

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180℃.
Cortamos las hojas de masa filo en 8 porciones. Las pincelamos con un poco de mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar glas.
Usamos de dos a tres trozos de pasta filo para formar cada una de las tulipas que haremos colocándolas en unos moldes pequeños para magdalenas. También podéis forrar moldes de aluminio aunque saldrían más grandes.
Horneamos hasta que se doren, unos 8 o 10 minutos aproximadamente.
Una vez que las sacamos las dejamos enfriar y pasamos los bordes por azúcar glas.
Reservamos para rellenar.
Para la crema de turrón rápida vamos a pulverizar las almendras crocanti (ya vienen tostadas y azucaradas) en la thermomix hasta hacer un polvo de almendras.
Montamos la nata y una vez lista le incorporamos la almendra en polvo con movimientos envolventes cuidando que no se nos baje la nata, aconsejo usar una buena, si es 38% MG mejor aún.
Reservamos en frío.
Infusionamos la leche con los aromas (piel de naranja, de limón y canela) para preparar una crema pastelera normal, la colamos. Mezclamos las yemas con el azúcar y la Maizena.
Vertemos la leche infusionada en esa mezcla, removemos y volvemos a llevar al fuego hasta que espese. Añadimos finalmente una cucharada de mantequilla y la integramos, nos va a aportar brillo y cremosidad.
De esta crema vamos a derivar parte para mezclar con cobertura de chocolate y obtener una crema pastelera de chocolate. Usaremos una tercera parte de la crema no más, solo servirá para decorar.
El resto de la crema la dejamos enfriar con un film a piel.
Cuando haya bajado de temperatura le añadimos la nata con la almendra pulverizada con una lengua y con movimientos envolventes. Creedme que sale una crema deliciosa con un sabor tremendo a turrón.
La vamos a tirar con manga y boquilla fina redonda.
Rellenamos las tulipas con cuidado de no romperlas ya que esta masa es muy fina, pero riquísima.
Decoramos con puntos de crema de chocolate.
¡A disfrutarlas!

Financiers de naranja.

Hoy he querido hacer una receta del gran pastelero Paco Torreblanca y he preparado unos Financiers con un toque de naranja que han quedado deliciosos.
Este bizcocho se creó en 1890 en París, en una pastelería llamada La Lasne, situada al lado de la Bolsa de valores parisina, de ahí que sus principales consumidores fuesen hombres dedicados a las finanzas trajeados que no podían ni perder tiempo ni mancharse. 
Los financiers están hechos con almendra molida y a la receta básica puedes añadirle otros ingredientes como frutos secos, diferentes aromas, chocolate... yo he optado por un poco de ralladura de naranja, a veces, menos es más. 

INGREDIENTES: 

90 gr de harina floja.
120 gr de mantequilla (avellana).
200 gr de azúcar glas.
80 gr de almendra molida.
200 gr de clara de huevo. 
1 pellizco de sal.
5 gr de levadura en polvo.
ralladura de naranja c/s

ELABORACIÓN:

Mezclamos en un bol los ingredientes secos e integramos correctamente. 
Añadimos poco a poco las claras de huevo batidas pero no montadas y la ralladura de naranja. 
Mientras vamos poniendo la mantequilla al fuego hasta que dore y empiece a evaporar el agua que lleva, pero con especial cuidado para que no se nos queme. Una vez haya alcanzado los 190ºc o unos 10 minutos al fuego aproximadamente, retiramos, la colamos y dejamos que se enfríe un poco. 
Añadimos en forma de hilo la mantequilla a nuestra masa sin dejar de batir a velocidad baja. 

Dejamos la masa reposar una hora en el frigorífico.
Pasado ese tiempo la metemos en una manga y rellenamos nuestros moldes engrasados, si son de silicona mejor que mejor. 
Los horneamos a 180ºc durante 15 minutos. 

¡Riquísimos para el café!

Lingotes de Parfait con bizcocho de batata asada y avellanas.

Nos vamos de nuevo a Francia ✈ ... 
El parfait es un postre helado de origen francés que tiene una textura  entre helado y crema y que no precisa de muchos ingredientes para su elaboración, aunque se puede combinar con infinidad de materias primas y aromas. 
Yo los he bañado en chocolate con arroz inflado y están riquísimos 👌.

INGREDIENTES BIZCOCHO SIFÓN:

80 gr de batata asada.
50 gr de avellana.
60 gr de azúcar.30 gr de harina.
3 huevos.
2 cargas de sifón.
Vasos de plástico.

INGREDIENTES PARFAIT:

70 ml de agua.
150 gr de azúcar.
200 gr de yemas de huevo.
7 hojas de gelatina.
600 gr de nata semimontada.
Cobertura de chocolate y arroz inflado para bañar. 

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO DE BATATA Y AVELLANAS:

Trituraremos antes las avellanas hasta que queden lo más finas posible. Posteriormente agregamos el resto de ingredientes y trituramos todo (si es en thermomix mejor).
Colamos la mezcla incluso hasta dos veces para evitar que se obstruya nuestro sifón.
Cortamos la base de cada vaso en tres puntos y rellenamos hasta 1/3 aproximadamente. 
Llevamos al microondas durante 40 segundos a máxima potencia. Dejamos enfriar en rejilla bocabajo y reservamos para decorar. 

ELABORACIÓN DEL PARFAIT:


Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua con hielo y reservamos.

Semimontamos la nata y la reservamos en el frigorífico. 
Empezamos a montar las yemas con varillas o globo y mientras elaboramos un almíbar con el agua y el azúcar, alcanzando los 121ºc, y a este almíbar añadimos la gelatina escurrida.
Añadimos el almíbar  en forma de hilo a nuestras yemas montadas sin dejar de batir (esto se denomina PASTA BOMBA).
A continuación incorporamos la nata semimontada en dos veces con movimientos envolventes pero sin demorarnos mucho porque la gelatina en contacto con la nata fría empieza a bloquearse. 

Escudillamos con manga en nuestros moldes de silicona y llevamos al congelador. 
Ya solo nos queda derretir chocolate de cobertura al baño María y verterle el arroz, que también podéis sustituir por otro cereal o cualquier otro fruto seco. 

Desmoldamos nuestros Parfait y los pinchamos con dos palitos para meterlos en el chocolate. Dejar escurrir en rejilla  y llevar al congelador.
Cuando vayáis a servirlos podéis decorarlo con spray comestible (yo usé uno dorado) o bien dejarlos tal cual.
El sabor de este postre se asemeja muchísimo a los mini bombones helados, probad a hacerlos.

¡Chao!👋