Tarta de yogur de stracciatella.

Mil disculpas por mi ausencia estos días, pero ya me encuentro haciendo las prácticas de fin de curso y me faltan horas en el día. De todas maneras siempre que puedo saco tiempo de debajo de las piedras para elaborar algo.
Hoy os traigo una tarta extremadamente fácil, muy ligera y práctica ya que podéis sustituir el sabor por el que más os guste. ¡Además no necesitamos horno para prepararla!
Es una tarta de mousse de yogur de stracciatella  y glaseado espejo de chocolate.

INGREDIENTES:
3 yogures griegos de stracciatella.

7 hojas de gelatina.
60 gr de azúcar.
100 ml de leche.
200 gr de nata semimontada.

BASE:
20 galletas cookies con pepitas de chocolate. 
50 gr de mantequilla  derretida.

GLASEADO:
65 gr de leche condensada.
100 gr de jarabe de glucosa
100 gr de chocolate negro.
50 gr de azúcar.
36 ml de agua caliente.

ELABORACIÓN: 

 Ponemos a hidratar las hojas de gelatina por separado, 4 para la crema y 3 para el glaseado.
Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Cubrimos el molde desmontable, o el  aro con acetato, presionando hasta obtener una capa compacta y uniforme.
Llevamos al frigorífico mientras preparamos la mousse.

Hervimos la leche junto con los 60 gr de azúcar y cuando rompa a hervir añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Dejamos atemperar.

Semimontamos la nata y reservamos. 

Batimos los 3 yogures y añadimos la mezcla de la leche con el azúcar y la gelatina. Una vez que está todo integrado vamos incorporando poco a poco la nata semimontada con una lengua en movimientos envolventes. 
Vertemos todo en el molde, sobre la base de galletas con chocolate, y dejamos en el congelador de 3 a 4 horas.

Para el glaseado calentamos el agua, la glucosa y el azúcar hasta que alcance los 103ºc y cuando llegue a esta temperatura lo vertemos sobre la leche condensada y mezclamos. Esta mezcla la echamos sobre el chocolate troceado y removemos hasta que se funda, momento en el que añadiremos las 3 hojas de gelatina que habremos disuelto en 36 ml de agua caliente. 
Colamos el glaseado y lo usaremos para bañar la tarta cuando haya alcanzado los 30ºc.

Decoramos alrededor con lo que más os guste, frutos secos, fideos de chocolate, de azúcar dorado, cereales, etc  y a comerla fresquita.

Prometo subir pronto otra receta, ¡chao!

Torrijas de leche.

Vamos entrenando ya para Semana Santa ¿no?  Las torrijas de leche son las que más me gustan, no soy mucho de las de vino dulce la verdad, y ojalá tampoco me gustaran tanto las de leche porque son un peligro jajajajajaja.

INGREDIENTES:

1/2 litro de leche.

Piel de naranja y piel de limón.
Canela en rama.
Clavos ... de especiaaaaaa eh!!!!!!
2 cardamomos.
1/2 vaina de vainilla.
2 cucharadas soperas de azúcar.
3 Huevos batidos.
Pan de barra (yo no uso el que fabrican ahora especial para torrijas, con pan normal salen de escándalo)
Azúcar, Agua y Miel para el almíbar.
Aceite de oliva suave para freírlas.

ELABORACIÓN:

Infusionamos la leche con la canela, un par de clavos, los dos cardamomos, la vainilla y las pieles de naranja y limón y las dos cucharadas de azúcar, colamos y reservamos.

Cortamos rebanadas de pan cejadas con un grosor aproximado de 3 cm., dos dedos de ancho más o menos.
Mojamos el pan en la leche hasta que quede bien empapado. Dejamos escurrir en una rejilla el excedente, aunque la verdad es que con el pan que yo usé para estas, quedaron bien empapadas y no soltaron nada de leche.
Pasamos por huevo batido y freímos en aceite hasta que queden doradas.
Mientras ponemos al fuego el azúcar, el agua y la miel hasta formar un almíbar, yo he usado la misma cantidad de azúcar que de agua (200 gr) y bastante de miel, aunque depende de gustos.

Una vez fritas todas, vamos pasándolas por el almíbar que estará caliente, en el fuego incluso, y las disponemos en bandejas y ya están listas para comer cuando enfríen.

Aconsejo que vayáis dándoles la vuelta de vez en cuando para que no se sequen.

A comer.... que pronto llegarán también los hornazos.

Macarons de chocolate con crema de fresas.

¡Hola a todos!  
Hoy de nuevo una receta francesa, nunca había hecho Macarons y me he puesto manos a la obra. 
Los he hecho de chocolate para no usar colorantes, van rellenos de una buttercream de vainilla con trocitos de fresa natural.

Allá vamos!!!!!!!!

INGREDIENTES MACARONS:

100 gr de harina de almendra.
3 claras.
200 gr de azúcar glas.
40 gr de azúcar blanquilla.
2 cucharadas de cacao en polvo.

INGREDIENTES BUTTERCREAM:

100 gr de mantequilla a Tª ambiente.
200 gr de azúcar glas.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
Fresas cortadas en trocitos pequeños.


ELABORACIÓN MACARONS:

Tamizamos dos veces el azúcar glas, la harina de almendras y el cacao, y reservamos.

Montamos las claras añadiendo el azúcar ( 40 gr) poco a poco, en movimiento.
Mezclar los ingredientes tamizados con el merengue con la espátula en movimientos envolventes.
Una vez que está todo integrado pasamos la pasta a una manga pastelera.
Escudillamos en el molde de Macarons o en papel de horno, haciendo pequeños botones separados unos de otros.
Dejamos secar durante al menos dos o tres horas (va a depender de la humedad del ambiente), y cuando ya no manchen al tocarlos, lo metemos en el horno durante 20 minutos a 150ºc.

ELABORACIÓN CREMA:

Batimos la mantequilla junto con la esencia de vainilla y el azúcar glas hasta que quede una crema cremosa y blanquecina. Añadimos los trozos de fresas y volvemos a batir para que vaya impregnándose también del color de la fruta. 

Solo nos queda rellenar los Macarons con la crema y a disfrutarlos. 

Bocaditos de bizcocho con arándanos y moras.

Hoy entrada fugaz ya que lo que os traigo hoy es pastelería de aprovechamiento. Se trata de unos discos pequeños de una plancha bizcocho genovés que me sobró de una tarta que hice ayer.
Van bañados en un coulís de moras y arándanos, que bien podéis sustituir si queréis por cualquier mermelada que tengáis en casa, aunque el coulís al ser más fluido cala mejor el bizcocho.

INGREDIENTES:

Planchas de bizcocho para cortar al gusto, yo corté círculos de apenas 3 cm de diámetro.
Coulís de arándanos y moras.

Nueces de Pecán trituradas.
Cobertura de chocolate con leche.
Cobertura de chocolate blanco. 

ELABORACIÓN:

Cortar los bizcochos con un cortapasta o molde que tengáis.
Dejar reposar en el coulís hasta que se hayan calado lo suficiente.
"Rebozar" en las nueces picadas.
Congelar.
Derretir las coberturas al baño Mª.
Sumergir cada bizcochito en el chocolate que queráis y dejar escurrir el excedente en una rejilla. Rallar con la otra cobertura al gusto, y una vez que haya endurecido, a comer!
Sencillos y fáciles pero muy ricos y adictivos.

Postre homenaje al espigón de Huelva.

Hoy os muestro una elaboración de la que estoy muy orgullosa ya que me he inspirado en la playa del espigón de Huelva, donde desde pequeña he disfrutado durante horas lo mismo pescando con mi padre  en las rocas que jugando en la arena. Tenía claro lo que quería representar de mi tierra, su playa.  Se trata de un postre hecho con productos de Huelva en su mayoría y que junto con mi compañera Merce, presentamos hace semanas en un concurso. A pesar de la buena crítica no hubo suerte esta vez pero sí nos quedó la satisfacción de que quienes lo probaron alucinaron.

Representa el agua, la arena  y las rocas del espigón.

INGREDIENTES PARA " EL AGUA":

250 ml de Vino Limón del Condado de Huelva.
50 gr de azúcar.
2  1/2 Hojas de gelatina.


INGREDIENTES PARA LA CREMA CHIBOUST:

(Ver entrada de la tarta de mousse de frutos rojos y vainilla)

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO: 

3 huevos.
50 gr de harina de trigo.
50 gr de azúcar.
80 gr de pulpa de arándanos y moras.
2 cargas de sifón.
Vasos de plástico. 

INGREDIENTES DEL CRUMBLE DE ALMENDRAS:

100 gr de almendra molida.
100 gr de harina.
100 gr de mantequilla.
80 gr de azúcar moreno. 

ELABORACIÓN:

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar y hervimos en un cazo la mitad del vino de limón junto con el azúcar. Cuando haya empezado a hervir lo retiramos y fuera del fuego añadimos el resto del vino.
Le añadimos las hojas de gelatina ya hidratadas y una gotita casi inexistente diría yo, de colorante alimentario azúl. Le dará un ligero toque verdoso como el del mar.

Vertemos en los vasos, copas o platos donde vayamos a presentar y dejamos que gelatinice en la nevera varias horas, unas 5 horas aproximadamente. 

La crema mousse de vainilla ya la vimos en anteriores entradas, es la misma receta y elaboración.

Seguimos con el bizcocho sifón, y para ello ponemos a precalentar el horno con aire a 80 ºc para secarlos una vez hayan salido del microondas. 

Trituramos los arándanos y las moras y los colamos después dos veces.
Batimos todos los ingredientes junto con la pulpa  y colamos la batida de nuevo 2 veces más para que el sifón no se obstruya.
Con esta cantidad tenemos  para un sifón de 500 ml.
Vertemos la mezcla en el sifón y le metemos dos cargas. Lo movemos bien y reservamos en el congelador unos minutos.
Mientras, le hacemos 3 cortes a los vasos de plástico por la base, para que salga el aire al cocerlos. 
Rellenamos los vasos hasta poco mas de la mitad y los cocemos en el microondas          ¡¡¡¡ UNO POR UNO!!!  ¡¡¡¡¡ MUY IMPORTANTE ESO!!!! durante 40 segundos a máxima potencia.
Una  vez que los saquemos los ponemos bocabajo en una rejilla hasta que enfríen.
Cuando estén fríos desmoldamos y los ponemos en una rejilla en el horno a secar durante al menos hora y media. Quedan con textura crujiente total!!! 

Para el crumble, mezclaremos todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa arenosa. Desmenuzaremos con los dedos y lo congelaremos durante una hora y después la metemos durante unos 20 minutos a 170ºc en el horno. 

Sólo nos queda montar el plato.

1º La gelatina de vino limón ( si queréis cuajarla inclinada queda bastante chula también como en la foto que os enseño ahora)  En esta foto la roca llevaba un poco de colorante negro para darle más realismo, pero al final he optado por añadir más pulpa de arándano y moras y aunque no llega a ser negro el bizcocho, creo que queda más agradable a la vista y el sabor también es distinto. 

 2º Disponemos la mousse de vainilla con la manga pastelera y espolvoreamos con el crumble, esta sería nuestra arena de la playa. 

 3º Colocamos el bizcocho de sifón crujiente encima de la arena y lo pincelamos levemente con coulís de fresas.

4º Por último ponemos unos puntos de Jalea de Vino Oloroso DO Condado de Huelva. 

 ! EXPLOSIÓN DE SABORES Y DE TEXTURAS !

¡ ORGULLOSA DE MI TIERRA !

Tarta de Mojito.

Y como ha empezado a hacer calorcillo ya, pues qué mejor que una tarta refrescante y ésta lo es y muchíiiiiiisimo. Ha habido un momento en que no sabía si usar el almíbar en la tarta o bebérmelo directamente porque está de vicio!!!!!!!!!!!!!

La receta es con lima realmente, pero como no tenía en casa, usé limón y quedó muy buena también.

Por un lado vamos a preparar un almíbar, por otro un bizcocho genovés (con mantequilla esta vez), y por otro, la crema de mantequilla.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:

150 gr de azúcar moreno.

40 ml de agua.

Ralladura y zumo de 2 limas ( en mi caso limones).

80 ml de Ron blanco.

Un manojo de Hierbabuena o menta, lo que tengáis. 

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO:

260 gr de azúcar.

6 huevos.

115 gr de mantequilla fundida y a temperatura ambiente.

260 gr de harina de trigo.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE MANTEQUILLA:

200 gr de mantequilla en pomada.

350 gr de azúcar glas.

Las semillas de 1 vaina de vainilla.

Ralladura muy fina y zumo de 1 lima o 1 limón.

INGREDIENTES PARA DECORAR:

Almendra granillo tostada o cualquier otro fruto seco le iría bien. Yo he usado un crumble de almendras que ya tenía hecho de ayer, como sabéis... NO SE TIRA NADA!

ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR:

Ponemos en un cazo el azúcar, el agua, el zumo de limón y el ron a fuego medio, y calentamos hasta que el azúcar se haya disuelto. Una vez que empieza a hervir lo dejamos un par de minutos para que el sirope se espese un poco. Añadimos la ralladura y las hojas de Hierbabuena y reservamos.

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:

Precalentamos el horno a 180ºc.

Batimos los huevos y vamos incorporando el azúcar poco a poco, en 3 o 4 tandas, hasta que veamos que la mezcla va tomando cuerpo y ha aumentado su tamaño. Añadimos poco a poco la mantequilla por los bordes del bol con cuidado para que no se nos venga a abajo la mezcla ( recordad que este bizcocho no lleva impulsor ni levadura y aparte, en este caso le estamos añadiendo grasa, no podemos dejar que se baje la batida).

Finalmente añadimos a mano con movimientos envolventes la harina previamente tamizada, en 3 o 4 tandas, hasta que quede totalmente integrada.

Llevamos al horno unos 40 minutos a 180ºc

Desmoldamos y dejamos enfriar.

Cortamos las planchas con una lira.

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE MANTEQUILLA:

Poner la mantequilla, el azúcar glas y las semillas de la vainilla en un bol y batir hasta que esté pálida y esponjosa. Añadir la ralladura y el zumo de limón.

Ya solo nos queda montar la tarta, y para ello ponemos la primera capa  y la calamos con el almíbar.

Ponemos una capa de crema de mantequilla.

Siguiente plancha de bizcocho, calamos y cubrimos por completo con el resto de la crema. Extendemos por arriba y por los laterales para que podamos fijar las almendras o el crumble.

Decorar al gusto y listos.

Está feo que yo lo diga pero está ¡¡¡ ESPECTACULAR !!!

Eclairs con crema de vainilla.

Hoy una elaboración típica francesa hecha con masa choux.
Se trata de nuestros "petisús", una preparación elaborada a base de harina, huevos, leche, mantequilla, un poco de sal y se caracteriza por ser especialmente ligera. Suele servirse hecha al horno y rellena de alguna crema dulce o salada.
El término éclair se traduce como relámpago y se le dió ese nombre por su forma alargada y brillante por el glaseado que suele llevar encima. Originalmente, se servían rellenos de chocolate o crema pastelera y cubiertos de ganache de chocolate, pero actualmente los encontramos de infinitos sabores y glaseados.
He probado un par de fórmulas pero definitivamente me quedo con la que os dejo hoy, que combina harina de fuerza con harina floja, queda genial. 

INGREDIENTES PARA LA MASA: 

100 ml de leche entera.
160 ml de agua.
140 gr de mantequilla.
4 gr de sal.
10 gr de azúcar.
100 gr de harina de trigo.
100 gr de harina de fuerza.
4 huevos batidos (M).

INGREDIENTES DEL RELLENO: 

(mirar entrada Chiboust de vainilla)

GLASEADO: 
Azúcar glas y agua.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºc.
Ponemos en un cazo a fuego medio la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla.
Tamizamos las dos harinas.
Cuando los líquidos empiecen a hervir,  incorporamos de golpe las harinas y movemos enérgicamente. Cuando esté todo integrado seguimos removiendo con lengua de goma o cuchara de madera, pero con el fuego apagado hasta que la masa vaya secando un poco con el calor residual.
La pasamos al bol de la amasadora y dejamos atemperar hasta que alcance unos 30ºc para que cuando añadamos los huevos no cuajen.
Batimos los 4 huevos y mientras amasamos los vamos incorporando por tandas, unas 3 o 4. Quedará una masa homogénea que ya podremos meter en nuestra manga.
Usaremos una boquilla rizada en este caso, y escudillamos en una bandeja con papel de horno. 
Horneamos durante 35 minutos a 180ºc y 5 minutos más con el horno apagado y la puerta abierta.
Dejamos enfriar y rellenamos. 
Por último mezclamos el azúcar glas con un poco de agua, lo suficiente para crear una pasta blanca fundente. Pincelamos los eclairs y listos para comer. 

Angel Food Cake con semillas de amapola y glaseado de queso crema con fresas... de Huelva ¡OF COURSE!

¡Hola amigos!😚

Hoy traigo un bizcocho que a mí personalmente me encanta, es diferente, distinto a todos los que hayáis probado. 
Es ligerísimo sin nada de grasa, está hecho con claras montadas, ni una sola yema, claro que el glaseado sí le aporta más calorías, pero así compensamos jajaja. 
Las semillas de amapola le dan un toque crunchy muy agradable, pero las podéis quitar si queréis... es cuestión de gustos. 
Allá vamos, apuntad.

 INGREDIENTES:

300 gr de claras de huevo.
100 gr de harina de trigo.
250 gr de azúcar.
1 cucharada de cremor tártaro.
1 cucharada de extracto de vainilla.
20 gr de mermelada de fresas o frutos rojos (yo usé una casera de fresas y frambuesas que hice la semana pasada).
1 pizca de sal.
2 cucharadas de semillas de amapola.

PARA EL GLASEADO: 

200 gr de queso crema tipo Philadelphia.
100 gr de azúcar glas.
50 gr de la misma mermelada que le pusimos a la masa anterior.
50 ml de leche.

ELABORACIÓN:

Debemos usar un molde con hueco en el centro, os diré que el mío tiene más de 40 años 😮... pero ahí está, aguantando el tipo!

Precalentamos el horno a 165ºc.
Montamos las claras  a velocidad media junto con el cremor tártaro y la pizca de sal (si os cuesta encontrar el cremor tártaro, buscad en Mercadona las cajitas de gaseosa en polvo para repostería, y de los dos sobrecitos que vienen unidos, usad el blanco, lleva ácido tartárico y es el que yo uso). Esto nos va a ayudar a estabilizar las claras y que obtengamos un merengue firme y no se baje.
Cuando vayan tomando cuerpo las claras añadimos en forma de lluvia el azúcar y batimos a velocidad máxima ahora. Añadimos la esencia de vainilla y  la mermelada, y seguimos montando hasta conseguir picos fuertes. Reservamos.
Tamizamos la harina junto con las semillas de amapola y la añadimos en 3 o 4 veces al merengue con movimientos envolventes.
Vertemos con cuidado en el molde sin dar golpes para que no se baje la mezcla.
Horneamos 30 minutos a 165ºc.
Sacamos y ponemos bocabajo durante una hora hasta desmoldarlo.
Bañar con el glaseado que habremos preparado mezclando el azúcar glas con la leche e incorporando el queso crema y la mermelada de frutos rojos. 
Está buenísimo este bizcocho y muy diferente, para sorprender a las visitas va de lujo 😉

¡Chaito!