Eclairs con crema de vainilla.

Hoy una elaboración típica francesa hecha con masa choux.
Se trata de nuestros "petisús", una preparación elaborada a base de harina, huevos, leche, mantequilla, un poco de sal y se caracteriza por ser especialmente ligera. Suele servirse hecha al horno y rellena de alguna crema dulce o salada.
El término éclair se traduce como relámpago y se le dió ese nombre por su forma alargada y brillante por el glaseado que suele llevar encima. Originalmente, se servían rellenos de chocolate o crema pastelera y cubiertos de ganache de chocolate, pero actualmente los encontramos de infinitos sabores y glaseados.
He probado un par de fórmulas pero definitivamente me quedo con la que os dejo hoy, que combina harina de fuerza con harina floja, queda genial. 

INGREDIENTES PARA LA MASA: 

100 ml de leche entera.
160 ml de agua.
140 gr de mantequilla.
4 gr de sal.
10 gr de azúcar.
100 gr de harina de trigo.
100 gr de harina de fuerza.
4 huevos batidos (M).

INGREDIENTES DEL RELLENO: 

(mirar entrada Chiboust de vainilla)

GLASEADO: 
Azúcar glas y agua.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºc.
Ponemos en un cazo a fuego medio la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla.
Tamizamos las dos harinas.
Cuando los líquidos empiecen a hervir,  incorporamos de golpe las harinas y movemos enérgicamente. Cuando esté todo integrado seguimos removiendo con lengua de goma o cuchara de madera, pero con el fuego apagado hasta que la masa vaya secando un poco con el calor residual.
La pasamos al bol de la amasadora y dejamos atemperar hasta que alcance unos 30ºc para que cuando añadamos los huevos no cuajen.
Batimos los 4 huevos y mientras amasamos los vamos incorporando por tandas, unas 3 o 4. Quedará una masa homogénea que ya podremos meter en nuestra manga.
Usaremos una boquilla rizada en este caso, y escudillamos en una bandeja con papel de horno. 
Horneamos durante 35 minutos a 180ºc y 5 minutos más con el horno apagado y la puerta abierta.
Dejamos enfriar y rellenamos. 
Por último mezclamos el azúcar glas con un poco de agua, lo suficiente para crear una pasta blanca fundente. Pincelamos los eclairs y listos para comer.